Cantharellen zijn over het algemeen in het seizoen uit het midden van de zomer door de val. Oogst je eigen onder beuken en naaldbomen, maar tenzij je een mycoloog, het vinden van verse cantharellen op markten een boer op de Oost of West Coast of ze de aankoop van een specialiteit supermarkt is gemakkelijker en veiliger. Ze dragen een veel hoger prijskaartje dan de gemiddelde witte champignon, zodat de aankoop van exemplaren die zijn op hun hoogtepunt. Kijk voor heldere gouden of oranje paddestoelen met een fruitige geur en een afwezigheid van donkere vlekken of slijm. De kieuwen moet stevig en niet weg van de paddestoel pet of stam peeling zijn.
Clean With Care

De stroken aard van de cantharel dop maakt het schoonmaken van een uitdaging. Vuil verbergt in de spleten en vereist een beetje van het werk te verwijderen. Net als alle paddestoelen, u wilt beperken de hoeveelheid water gebruikt, of ze papperig en doorweekte geworden. Een kleine borstel, zoals een schone tandenborstel, kunt u helpen lichtjes droge scrub het oppervlak van de kappen. Kom in de ruimte tussen de kieuwen door voorzichtig borstelen terwijl de paddestoel onder stromend water. Vermijd onderdompelen de champignons. Store gereinigd champignons voor een paar dagen als je ze goed hebt gedroogd op keukenpapier; anders is, is het best om ze ongereinigde in vetvrij papier of een bruine papieren zak voor maximaal een week te slaan. Slice grote champignons met een gekarteld mes, maar kleine paddestoelen kan worden gehouden geheel.
Bak of Roast

cantharel paddestoelen maken een eenvoudige, maar elegante, bijgerecht bij gebakken met boter of olijfolie en knoflook. Verhit een bak pan op matig vuur en voeg olijfolie of boter en gehakte knoflook, koken enkel tot geurig. Toss in plakjes gesneden champignons toe en bak 3 tot 4 minuten tot de champignons zacht zijn en stralen een fruitig aroma. De gebakken champignons kan worden gegooid in linguine of toegevoegd aan een roomsaus. Maak de bak met een verscheidenheid aan andere wilde paddestoelen naast gebraden vlees te dienen. Toss grote stukken van hele cantharellen met olijfolie en zout en geroosterd in een 350-graden F oven gedurende 20 minuten, of tot ze gaar zijn. Geroosterde cantharellen paar goed met gebraden kip of een medley van andere geroosterde groenten.
Behoud Chanterelles

Veel paddestoelen met succes kan worden gedroogd en opnieuw om de smaak en textuur toe te voegen aan gerechten . Drogen cantharellen is niet zo succesvol, hoewel, zoals de gerehydrateerd versies neiging om de smaak van verse missen en nemen een rubberachtige textuur. Als je wel gedroogde cantharellen, laat ze 's nachts en gebruik het weekvocht samen met de champignons in uw recept om de champignon smaak te maximaliseren. Risotto, room sauzen en soepen zijn recepten die kan goed werken met gedroogde cantharellen. Zodra je hebt gebakken cantharellen met uien of knoflook, kan het mengsel worden bevroren. De ontdooide paddestoelen zullen de meeste van hun smaak behouden en werken goed in soepen en sauzen.