Cake meel heeft een aantal onderscheidende kenmerken, maar het belangrijkste is zijn laag gluten gehalte. Cakemeel typisch slechts 7 tot 8 procent gluten vormende eiwitten bedraagt, terwijl bloem voor alle doeleinden 11-12 procent gluten kan zijn. Wanneer cakemeel wordt opgeroepen in het recept, afmeten 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden voor elk kopje cakemeel. Klop in 2 eetlepels van maïszetmeel, die van nature is glutenvrij en dus vermindert het percentage van eiwitten. Het eindresultaat is iets minder meel naar volume, maar vrijwel identieke gew. Wanneer u mix-up van uw taart, dat lagere gluten maakt het makkelijker om een ​​tedere kruimel te bereiken.
De Onderscheidingen

Dit werkt omdat cakemeel is veel lichter en luchtiger dan bloem voor alle doeleinden, dankzij zijn bijzondere maalproces. Het meel wordt gemalen uitsluitend uit mengsels van & quot; zacht, & quot; of low-gluten, tarwe, en vervolgens gebleekt door een betrekkelijk harde chloorprocédé. Dit geeft de korrels van cakemeel een zeer poreuze structuur, snel te ofwel vetten of vloeistoffen op te vangen in uw beslag. Het fungeert ook als een milde emulgator, om samenbinden deze twee ongelijke ingrediënten. Cakemeel is ook witter dan uw bloem voor alle doeleinden, het geven van angel-food en andere witte cakes een ongerept, besneeuwde uiterlijk. De maïzena substitutie kan niet repliceren deze kenmerken, maar is desalniettemin een duidelijke verbetering ten opzichte van gewone bloem voor alle doeleinden.