Volgens What's Cooking-Amerika, de meest traditionele mix van beitsen specerijen bevat kaneel, mosterdzaad, piment, peper, koriander, jeneverbessen, foelie, kruidnagel, gember, kardemom, laurier en dille. Meng 1-2 theelepels van elk kruiden naar keuze, en op te slaan in een kleine, luchtdichte container voor maximaal twee maanden.
Variations

De kunst van het beitsen is open voor interpretatie. Voeg verse rode pepers of gedroogde rode peper vlokken op uw augurken voor een gedurfde en kruidige smaak. Gebruik verse kruiden, zoals knoflook, rozemarijn en tijm, voor een robuuste en mediterrane augurk. Voor de schoonste, meest eenvoudige augurk, gebruiken kosher zout, mierikswortel en een handvol verse dille.
Pickle Types

Verschillende soorten groenten in het roepen voor verschillende soorten kruiden en smaakmakers. Brood-en-boter pickles nodig suiker in aanvulling op de traditionele beitsen specerijen. Dill pickles vereisen grote hoeveelheden verse dille. In het zuiden van de Verenigde Staten, pickles die zijn genezen met suiker en Kool-Aid poeder is een kleurrijke, taart en pittig delicatesse.