Het genezen van het zout is niet verplicht om zelfgemaakte schokkerig te maken, maar wordt vaak aanbevolen, omdat het kan stabiliseren en verbeteren van de kleur van het vlees. Het draagt ​​ook bij aan de smaak. Bovendien is het verondersteld om bederf en de groei van schadelijke bacteriën te remmen. Sommige commerciële kuren bevatten natriumnitriet als conserveermiddel, verlengen van de houdbaarheid van schokkerig. Jerky behandelingen brengen ook smaak aan het vlees en het openen van een breed scala van kruiden, waaronder diverse pepers, zowel mild en warm, honing, bruine suiker, sojasaus en andere droge en vloeibare kruiden.
Wat is Jerky?

Jerky is vlees dat in gewicht is verlicht door het drogen, waardoor ook het vlees voedzame. Een pond vlees weegt ongeveer 4 oz. na wordt omgezet in schokkerig. Het verwijderen van het vocht wordt de jerky stabiel zodat het kan worden bewaard zonder koeling. Jerky als voedsel is bekend uit de oudheid. Noord-Amerikaanse Indianen gemengd gemalen gedroogd vlees met gedroogde vruchten, of niervet, om pemmican maken. Het woord & quot; schokkerige & quot; kwam van het Spaanse woord & quot; charque & quot;.
Drogen Vlees

Het drogen eten is 's werelds oudste methode van bewaring. Het vervangt het inblikken en invriezen, die praktisch werd pas in de vorige eeuw, wanneer de elektriciteit werd op grote schaal beschikbaar. Drogen vlees eenvoudig en beschikbaar voor de meeste van de wereld. Wanneer het voedsel wordt gedroogd, wordt vocht verwijderd, wat betekent dat enzymen kan niet gemakkelijk contact of reageren met het voedsel, waardoor alle reacties die oneetbare zouden maken het voedsel te lopen op.
Het belang van Heat

Salmonella en E. coli kunnen voortvloeien uit onjuist behandeld voedsel. De USDA Vlees en Pluimvee Hotline beveelt verwarming vlees naar 160 graden en gevogelte tot 165 graden Fahrenheit voor de uitdrogende proces, het waarborgen van de vernietiging van alle bacteriën aanwezig. Wees ervan bewust dat de meeste dehydrator instructies niet onder deze stap en de USDA waarschuwingen, een dehydrator kan niet temperaturen hoog genoeg zijn om vlees te verwarmen bereiken 160. Na verwarming, een constante dehydrator temperatuur van 130-140 graden Fahrenheit omdat het proces moet zijn snel genoeg om te drogen voedsel voordat het bederft; het moet voldoende water dat micro-organismen niet in staat zijn om te groeien te verwijderen.