De stigma's, de vrouwelijke deel van de saffraan krokus, zijn lang, dun en helder rood. Er zijn drie stempels in het midden van elke bloem.
Types

telers oogsten de stigma's met de hand en droog ze af. Commerciële saffraan komt in twee vormen: donkerrood, draadvormige stigma of orangish-rood poeder gemaakt van gemalen stigma
overwegingen

Je moet een paar weken saffraan. discussies in heet water het kruid van smaak, kleur en aroma uit te brengen voordat ze toe te voegen aan een recept. Sommige gerechten vragen om geroosterd saffraan draden. U kunt poedervorm saffraan rechtstreeks toe te voegen aan een gerecht.
Functie

Saffraan is een populair ingrediënt in de mediterrane en Aziatische keukens. Het geeft een opvallende gele kleur aan de Spaanse paella, Italiaanse risotto en Indiase rijstgerechten.
Waarschuwing

De gele meeldraden van de saffraan krokus soms geoogst en gedroogd samen met de stempels om gewicht toe te voegen aan het product. De meeldraden hebben geen geur of smaak, dus ze zijn niet nuttig voor het koken.