Melk in cakebeslag dient twee doelen:. Een kleine hoeveelheid van het eiwit vormen gluten wanneer gemengd met bloem; en een chemische reactie van rijsmiddelen, zoals bakpoeder of bicarbonaat veroorzaken. Deze twee processen afgeven kooldioxide en veroorzaken de taart te stijgen. Zonder de juiste hoeveelheid vloeistof toegevoegd aan het beslag zullen cakes geen goede structuur of de juiste textuur. De juiste hoeveelheid melk toegevoegd zal u met een taart die is licht en luchtig met kleine gaatjes die worden gemaakt wanneer luchtbellen veroorzaakt door stijgende kooldioxide niveaus wenden tot stoom en te ontsnappen.
Cake Textuur

Milk bestaat uit ongeveer 87 procent water; 5 percent koolhydraat (lactose); en 8 procent melkdrogestof, bestaande uit gelijke delen vet en eiwit. De van nature voorkomende vet in de melk houdt taart kruimels aanbesteding plaats van hard en taai. In tegenstelling tot water, melk bevat lactose, een suiker die caramelizes bij lage temperaturen en helpt bij het creëren van een mooi geroosterd buitenrand op de taart. In gele cakes, het resulteert in de gouden kleur en knapperige textuur van het oppervlak van de taart is.
Melkvervangers

Melk is een multifunctionele ingrediënt in cakes. De eiwitten in de melk - vooral caseïne - helpen binden alle ingrediënten samen in cakebeslag, en het vet draagt ​​bij aan de textuur en smaak van de taart. Ideaal vervangingen voor melk zou ten minste een aantal eiwitten en wat vet te hebben. Sojamelk is een van de beste vervangers, omdat het voedingsoogpunt vergelijkbaar met melk. Rice melk, kan kokosmelk en amandelmelk worden gebruikt, maar wilt u misschien het vet in het recept te verhogen met 1 eetlepel per kopje van deze magere melk vervangers.
Hoe gebruik Milk

Bij het bakken met melk, het is het beste om te beginnen met de melk op kamertemperatuur. Milk bij kamertemperatuur zullen gemakkelijker combineren en bindt met andere ingrediënten om een ​​emulsie die zullen helpen de vangst van de luchtbellen die worden gevormd wanneer de vloeistof reageren met de zuren in het cakebeslag te maken. Dit resulteert in een koek die gelijkmatiger stijgt tijdens het bakken. Neem de melk uit de koelkast 30 tot 60 minuten alvorens het te gebruiken in uw recept, en zorg ervoor dat de eieren en boter zijn ook bij kamertemperatuur.