De primaire ingrediënten in biscuitgebak zijn eieren, en de sleutel tot een pluizige eindproduct is om ze goede wijze dat volume toevoegt aan het cakebeslag. Dit moet gebeuren vóór het meel wordt toegevoegd aan het beslag. In traditionele biscuitgebak, worden de suiker en eieren elkaar geslagen gedurende ten minste vijf minuten tot het mengsel bleek en drie maal het oorspronkelijke volume. In droge biscuitgebak zoals genoise, waarin geen vloeistoffen worden toegevoegd, worden de eieren en suiker geslagen in een kom boven heet water om meer volume. Niet het verslaan van de eieren genoeg kan leiden tot een kleverige taart. Ook als de suiker is niet goed verwerkt, kan het karameliseren en laat de buitenkant krokant.
Mengselbestanddelen

Zeef droge ingrediënten zoals meel, rijsmiddelen, zout en cacao voor hen toe te voegen aan een spons cakebeslag. Om de delicate structuur van de losgeklopte eieren te behouden, vouw in de droge ingrediënten voorzichtig. Niet over mengeling het beslag, omdat de gluten zal veroorzaken in de bloem om meer reageren, het creëren van een stijve, harde taart in plaats van een lichte, luchtige een. Het beslag moet worden gemengd slechts tot de ingrediënten zijn verwerkt, geen moment meer, anders is de textuur kan gaan van veerkrachtig te plakkerig.
Oven Temperatuur

Als je perfect bereid biscuit beslag is klaar om te worden gebakken, is het belangrijk dat u de oven op de juiste temperatuur in te stellen. Ovens kan sterk variëren, dus je zou kunnen overwegen met behulp van een thermometer. Als de oven loopt warm, loopt u het risico het koken van de taart te snel, en dit kan de top te verlaten gekookt en knapperige terwijl de rest van de koek blijft onder gekookt en gummy. Laat de deur geopend voordat de taart klaar is bakken niet open, omdat dit de taart najaar zal maken en verandert de textuur van licht en luchtig te dicht.
Andere overwegingen