De boters verkocht in de VS gemiddeld ongeveer 80 procent melkvet, met de resterende 20 procent inclusief water en smaakvolle melkbestanddelen. Stick margarine is vergelijkbaar, met behulp plantaardige vetten grootste deel van het volume en aanvullen met water, zout en meestal melkbestanddelen een boterachtig aroma te voorzien. Zowel boter en margarine zijn verkrijgbaar in & quot; licht & quot; versies die extra water hebben geslagen in, waardoor hun vetgehalte tot 60 procent of lager. Deze zijn bedoeld voor de tafel te gebruiken, en niet goed presteren voor de cookie-making. Het extra water heeft de neiging om de balans van uw recept te veranderen, waardoor de koekjes taai, in plaats van knapperig.
Smelten in de hitte

Een van de belangrijkste verschillen tussen de boter en margarine, vanuit de bakkersgist, wordt hun smelttemperaturen. Boter smelt bij net boven 90 graden Fahrenheit, terwijl margarine - afhankelijk van het merk en zijn formulering - smelt bij hoge temperaturen in de jaren '90. Dit betekent koekjes gemaakt met boter hebben de neiging om meer te spreiden en hebben een scherper textuur, terwijl de koekjes gemaakt met margarine verspreid minder. De meeste suiker cookies worden gerold en gesneden, dus schakelen naar margarine zal resulteren in schonere uitziende randen en scherpere vormen. Dat is een voordeel, vooral als je snijd de cookies in vormen. Als bakken suiker cookies in drop-cookie of diepvriesvak cookie-vorm, zullen ze niet verspreiden en wanneer u margarine te gebruiken.
A Matter of Taste

Of boter of margarine kan het voordeel te houden in textuur, afhankelijk van uw gewenste resultaat, maar als het gaat om smaak, er is geen wedstrijd. Suiker koekjes gemaakt met boter smaak beter, handen naar beneden. Margarine's lagere kosten maakt het een goede optie als je het maken van veel van cookies, en in tegenstelling tot plantaardige olie verkorten, het geeft nog steeds de cookies een bescheiden boterachtige smaak. U kunt compenseren voor de smaak verschil met behulp van een hoge kwaliteit vanille-extract in de cookies of door ijsvorming hen of motregen ze met chocolade.
De Health Vraag

Butter's hoge niveaus van verzadigd vet en cholesterol vormen een probleem voor de gezondheidsbewuste koekjesminnaars. Beide worden verondersteld om een ​​rol in de cardiovasculaire gezondheid te spelen, dus als cookies zijn uw schuldig genoegen, het overschakelen van boter margarine lijkt dat schuldgevoel te verlichten. Helaas zijn de meeste margarines bevatten gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën, welke stoffen genaamd transvetten bevatten. Transvetten zijn nu dacht even gevaarlijk, waarbij het beeld bemoeilijkt te worden. Als gezondheid van het hart is uw belangrijkste zorg, op zoek naar een merk van margarine die specifiek zegt het bevat geen transvetten.