kenmerkende rijke smaak Butter -. Evenals veel van haar eigenaardigheden in koken en bakken - vloeit voort uit de make-up. Gewone tafel boter is geen pure vet, maar een mengsel van botervet, water en melkbestanddelen. Het vet geeft het rijkdom, de melkbestanddelen bijdragen smaak, en het water helpt maken het smeerbaar bij kamertemperatuur. Gewoonlijk vet en water gaan niet samen, maar in de boter vormen ze een stabiele emulsie tot de boter wordt verwarmd. Vervolgens wordt het water scheidt en laat het vet achter. Dat is wat er gebeurt wanneer de boter bruist in de koekenpan. Wanneer de borrelende stopt, heeft het water al weg gekookt.
Whipping Butter

De vetten in boter kristalliseren bij lichtjes verschillende temperaturen, maar wanneer de boter is vers van uw koelkast zijn ze allemaal heel rigide. Aangezien de boter verwarmt sommige vetten verzachten, waardoor het smeerbare, terwijl anderen stevig genoeg om de vorm van de boter houden blijven. Als je de koude boter zweep in een keukenmachine of mixer, zoals je zou bij afromen het voor een taart of koekjes, zal het blad van de processor of garde mixer carve out paden van de lucht alsof de vetmoleculen. De firma boter vangt de lucht, en terwijl je de boter zweep het geleidelijk wordt het licht en luchtig. Het is smeerbaar zelfs bij lage temperaturen, en u zult minder gebruiken op uw toast.
Toevoegen Water

Als u wilt vetgehalte boter's verder te verminderen, of het lichter en smeerbaar, het toevoegen van koud water is een manier om dat te doen. Alles wat je eigenlijk doet is het verhogen van het watergehalte van de boter uit zijn natuurlijke 15 tot 18 procent, zonder dat de boter op een zinvolle manier. Je kan 1 tot 2 fluid ounces van water te gebruiken per pond boter, of tot 1/4 kop. Klop de boter tot het licht en luchtig, voeg dan het water in een langzame, gestage stroom. Schaaf onderaan de kanten regelmatig en blijf kloppen tot het water volledig is opgenomen. U zult geen enkel verschil Afgezien Het gebruik van de boter op brood of gekookte groenten, maar het kan uw toast verzachten als het smelt.
Alternatieven

uit het water, U kunt een verscheidenheid van andere ingrediënten te gebruiken om te verzachten en uit te breiden uw slagroom boter, afhankelijk van uw beoogde gebruik. Zo kunt u dezelfde hoeveelheid hele zweep, magere of gedeeltelijk afgeroomde melk in uw boter, die zijn volle smaak behoudt. Om de tang van Europese stijl simuleren gekweekte boter, zweep in karnemelk plaats. Als je een slagroom boter die goed werkt op toast, maar bevat minder verzadigd vet, zweep in een neutrale smaak olie zoals zonnebloemolie, koolzaadolie of druivenpitolie. Het verzacht de boter bewonderenswaardig, maar zal niet uw toast verzachten de manier waarop water of melk macht.