De kleinere knollen zijn meestal jonger en zal zoeter met een meer delicaat smaak. De wortel einde moet nog worden bevestigd en de huid van de knol moet glad aanvoelen en vrij zijn van vlekken. Bij het afhalen van een raap, moet het zwaarder voelen dan het lijkt, en het moet stevig zijn als je het een squeeze. Grotere, meer volwassen rapen hebben meer van een houtachtige smaak. De ideale raap heeft een zoete geur.
Wanneer

Peel uw rapen met een basis dunschiller, maar alleen als het nodig is Schil. Overweeg peeling hen als zij zijn groot en potentieel bitter smakende of als u van plan om ze te roosteren of bak ze in de oven. Knip deze grotere rapen in vieren om hen te helpen in de richting van een smakelijk eindresultaat. Voor elke koken methode, verwijder de wortels en stengels vóór het koken, maar de meeste van de tijd dat de beslissing om de buitenste schil schil is een persoonlijke.
Wanneer niet te schillen

Het hoogseizoen voor rapen is van oktober tot maart, maar ze zijn het hele jaar in de meeste supermarkten. Houd rapen in je koelkast voor maximaal twee weken zonder zorgen over bederf. Om ze te bevriezen, blancheer ze in kokend water voor ongeveer 3 minuten als eerste. Dit helpt voorkomen dat de enzymen in de knol van het af te breken. Koelen ze in ijswater voor een paar minuten direct na het blancheren, dan droog ze en sluit ze stevig. Freeze hen tot negen maanden. Rapen niet nodig peeling voorafgaand aan het invriezen.