Pickles zijn gemaakt op twee manieren - door middel van verzuring en fermentatie. Aangezuurde pickles azijn een verzuurd augurk te creëren, terwijl de gisting is gebaseerd op de natuurlijke bacteriën in het milieu aan de suikers in fruit te zetten in verzuurde melkzuur. In beide typen beitsen, wordt dille gebruikt om smaak te geven aan de anders zoute en zure augurken. Omdat de dille niet buiten de inblikken wordt verhit, is het belangrijk om een ​​voldoende hoeveelheid gebruikt van het kruid dille smaak trekken gedurende de volledige inhoud van een potje. In gefermenteerde augurken, dille wordt toegevoegd aan de pot begin beitsen, zodat de smaken zijn goed ingeburgerd bij de conservenindustrie. In verzuurd pickles, wordt dille meestal toegevoegd aan elke pot; eenmaal in blik, moet de augurken te zitten gedurende ten minste drie weken om een ​​solide dille smaak te ontwikkelen.
verse dille

Voor beitsen doeleinden, moet u verse dille bij kiezen beschikbaar. Gebruik de bloemhoofdjes, genaamd schermen, uw augurken geven hun duidelijk dille smaak, evenals het creëren van een mooie presentatie in uw blik augurken. Typisch bloeien op het hoogtepunt van de zomer, verse dille is verkrijgbaar bij veel supermarkten en agrarische markten. Een hoge plant topping 3 voet lang met geurende gele bloemen bloesems op de top, wordt dille meestal uit getrokken door zijn wortels, die nog steeds verbonden aan de plant bij verkoop. Behoud dille in azijn of bevriezen voor off-season beitsen projecten zodat u dille gebruiken wanneer het buiten het seizoen.
Dill zaden

Als verse dille is niet beschikbaar is, kiest gedroogde dille zaden voor de dichtstbijzijnde vergelijking die een solide dille smaak in je pickles creëert. Deze kleine, bruine zaden trekken dezelfde sterke dille smaak als de hoofden van dille en, omdat ze worden gedroogd, zijn het hele jaar door in de specerijenhandel gangpad van supermarkten of speciale voedsel coöperaties. De omvang en kracht van dille zaden en dille hoofden lopen sterk uiteen, maar het vervangen van 1 theelepel gedroogde dille zaden voor elke dille hoofd gevraagd in een recept biedt de beste dille smaak.
Pass op Dill Weed

Dill wiet wordt gemaakt van de gedroogde bladeren van de dille plant en is vaak op grotere schaal beschikbaar dan zowel verse dille en gedroogde dille zaden. Terwijl dille wiet is geschikt voor smaakstoffen dressings, salades, vlees en vis, het is niet effectief bij het inbrengen van een sterke dille smaak in augurken. Dille bladeren kunnen worden opgenomen in een pot bij het maken van pickles voor esthetische doeleinden, maar ze moeten niet alleen worden ingeroepen om dille smaak te bieden.