Markering het oppervlak van de kip huid of vlees met ondiepe bezuinigingen is wat bekend staat als het scoren van de kip . Licht scoorde kip heeft een patroon van bezuinigingen die doordringen net onder het oppervlak van de huid of vlees.
Waarom Score?

Recepten vragen vaak dat de kip worden gescoord aan het vel van het vlees te scheiden op verschillende plaatsen en om smaken te dringen onder de huid. Wanneer de huid licht wordt gescoord, laat het vet onder de huid en leidt tot een scherper skin. Scoren kip vóór marineren of kruiden laat het de smaakmakers in de bezuinigingen, coaten meer oppervlakken.
Hoe Score Chicken

Gebruik een scherp mes om parallel, ondiepe bezuinigingen door middel van de kip huid. Op vel gesneden kip licht in het vlees. Bij het scoren kipfilet, scoren beide kanten van het vlees. Maak de bezuinigingen van ongeveer 1/8 inch diep en 1/2 tot 1 inch uit elkaar, tenzij uw recept specificeert anders. Draai de kip 45 graden en een tweede reeks van bezuinigingen, wat resulteert in kleine diamantvormige bezuinigingen over het oppervlak.
Scoring op de Grill

Chicken dat duidelijk heeft grilltekens wordt vaak aangeduid als & quot; scoorde & quot.; Wanneer de term wordt toegepast op deze wijze licht scoorde kip heeft lichtbruine grilltekens. Om chicken scoren op deze wijze moet de grill heet genoeg om bruin de kip wanneer deze tegen de grill. Het vlees wordt gelegd op de grill in een hoek en mag koken tot grill merken zichtbaar zijn, dan draaide 45 graden en stond te koken op dezelfde kant totdat de grill merken te steken voordat u het over naar bruin de andere kant. Deze behandeling is puur voor het uiterlijk en wordt uitgevoerd aan de zijde van het vlees dat zal worden bediend omhoog.