marineren of pekelen een kip nachts kan een dramatisch effect op de kwaliteit van de uiteindelijke gerecht, vergrendelen in het vocht en infunderen het vlees smaak. Pekelen kip in een oplossing van ¼ kopje kosher zout per liter water is een belangrijke stap voor het grillen, waar de droge hitte snel kan zuigen uit het vocht in het vlees, in het bijzonder voor borstkanker. Een hele kip kan worden gepekeld in een hersluitbare zak voor 24 uur in de koelkast, maar borsten zonder been moet gewoon een paar uur. Een all-purpose marinade combineert olie, zout, kruiden en zure, meestal in de vorm van azijn, citrus of wijn /wijnazijn. Het toevoegen van knoflook en mosterd maakt een eenvoudige marinade, maar voor een Aziatisch geïnspireerde marinade toe te voegen sojasaus en gember. Maar intense smaken, gebruik nooit een natte marinade kip bedruipen op de grill, omdat bacteriën kunnen nog gedijen in de vloeistof.
Chicken Classics

Voor een handvol kip gerechten, de kruiden definieert hen. Jamaicaanse jerk chicken te maken, bereiden een pittige natte wrijven van tijm, kaneel, nootmuskaat en koriander voor het aroma en gember, cayennepeper en piment voor de kenmerkende trap. Cajun gaan, meng cayennepeper, paprikapoeder en zwarte peper met oregano, tijm, knoflook en ui poeder. Re-creëren van de lugubere tint van Tandoori kip vereist garam masala, kurkuma en yoghurt, met koriander, gember en paprika verstrekken van de afwerking. Wrijf het mengsel over en laat een nacht marineren. Buffalo wings, anderzijds dienen flikkering en bijten. Breng hete saus, cayennepeper, zout, citroensap en honing om een ​​snelle kook en laat de saus over te reduceren een laag vuur. Uitbaggeren van de vleugels in het glazuur lagen van de huid met zoete, kruidige en zure smaken, evenals kleur.
Safe Handling

Zoals altijd bij het werken met rauwe kip, zekere bezorgdheid over de veiligheid in het spel komen. Om te beginnen, de verleiding weerstaan ​​om kip te wassen voor kruiden, die eerder dan zal verspreiden bacteriën doden. Was de handen, hoewel, na te wrijven elke kruiden mix op rauwe kip en schud kruiden op de handen in plaats van terug te keren naar de mix voor een handvol. Alle marineren moeten in de koelkast, waarbij de kip in een gesloten zak of afgesloten schaaltje. Plaats het op de laagste plank van de koelkast om sappen druipen op andere items te stoppen. Houd in gedachten dat, hoe krachtiger de marinade, is er geen kip tegenhanger van ceviche. Kip is niet geschikt om te eten gaar door naar een veilige temperatuur.