Wat is een recept voor rundvlees-enchilada?

- 1 pond rundergehakt

- 1/2 kopje gehakte ui

- 1/2 kop gehakte groene paprika

- 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt

- 1 (15 ounce) blik maïs, uitgelekt

- 1 blikje tomatenblokjes met groene pepers, ongedraineerd

- 1 (4 ounce) blikje groene pepers in blokjes

- 1 eetlepel chilipoeder

- 1 theelepel gemalen komijn

- 1/2 theelepel zout

- 1/4 theelepel zwarte peper

- 10 maïstortilla's

- 2 kopjes geraspte kaas (cheddar, Monterey Jack of een mengsel)

- Zure room, om te serveren

- Salsa, voor het serveren

- Guacamole, om te serveren

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C).

2. Bak het gehakt in een grote koekenpan op middelhoog vuur bruin. Giet eventueel overtollig vet af.

3. Voeg de ui en de groene paprika toe aan de koekenpan en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

4. Roer de zwarte bonen, maïs, tomaten met groene pepers, groene pepers, chilipoeder, komijn, zout en zwarte peper erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, of tot de saus is ingedikt.

5. Verdeel een dunne laag saus op de bodem van een ovenschaal van 9x13 inch.

6. Om de enchiladas samen te stellen, plaats je een tortilla op een bord. Voeg wat van de rundvleesvulling, kaas en saus toe. Rol de tortilla op en leg hem met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal met de overige tortilla's.

7. Giet de overgebleven saus over de enchiladas en bestrooi met de overgebleven kaas.

8. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot de kaas gesmolten en bubbelend is.

9. Serveer onmiddellijk met zure room, salsa en guacamole.