Swordfish behoren tot de grotere commerciële vissen, met exemplaren markt gemiddeld 200 tot 300 pond. Vanwege hun omvang, zijn ze zelden verkocht geheel of gefileerd in de detailhandel, maar eerder als verse of diepgevroren steaks, meestal gesneden met een dikte van ongeveer 1 inch. Het patroon van de zwaardvis krachtige spieren zullen duidelijk zichtbaar op deze steaks. Die steaks die worden gesneden uit langs de hartlijn van de vis zal donkere driehoekige of Y-vormige plekken tussen de twee belangrijkste spiergroepen tonen ..
De Bloodline

In het algemeen , vissen up grotendeels gemaakt van wit vlees spiervezels. Deze zijn bedoeld voor uitbarstingen van snelle activiteit, dat is hoe de meeste vissen zwemmen. De laag donkere weefsels zichtbaar in sommige vissen, gewoonlijk onder de huid tussen de grote spiergroepen, een doorsnede van rood vlees spiervezels bestemd voor langdurig marathon zwemmen. Het is het meest prominent in krachtige zwemmers zoals grote tonijn of zwaardvis, waar het aangeduid als de & quot;. Bloedlijn & quot; Dit gebied heeft een iets rijkere, sterkere smaak dan de rest van de biefstuk.
Versheid

Swordfish worden niet verkocht geheel in de detailhandel, dus de meeste van de gebruikelijke frisheid tests zijn niet beschikbaar voor de consument. Koopt u zwaardvis steaks verse, in plaats van bevroren, de bloedlijn is een van de beste indicatoren van frisheid. In recent geoogst zwaardvis, zal de bloedlijn een diep rode kleur. Na verloop van tijd, dat vervaagt tot een roestige bruine als zijn ijzeren dragende myoglobine oxideert. De andere top indicator van versheid is de geur. Verse zwaardvis moet flauw van schoon, fris zout water ruiken. Als er een visachtige geur, de zwaardvis is niet vers of is slecht behandeld.
Zorgen

De zwaardvis industrie is nauw onderzocht voor tientallen jaren, als gevolg van de scherpe daling van de voorraden tussen het begin van de jaren 1960 en het einde van de jaren 1970. Momenteel worden de Amerikaanse en Canadese voorraden goed beheerd en duurzaam geoogst, maar dat is niet noodzakelijk het geval met geïmporteerde zwaardvis. Als een zogenaamde & quot; toproofdier, & quot; bezetten de top van de voedselketen, zwaardvis behoren ook tot de soort hoogste in kwik. Zwaardvis mag niet meer gegeten worden dan één of twee keer per maand, helemaal niet als je zwanger bent of borstvoeding bent.