Hoe lang duurt het om parasieten in kokend water voor vlees te doden?

Het koken van vlees in water alleen is niet voldoende om alle soorten parasieten te doden. Sommige parasieten, zoals lintwormcysten en ingekapselde Trichinella, kunnen gedurende langere tijd kooktemperaturen overleven. Om de vernietiging van alle parasieten te garanderen, moet vlees met behulp van een vleesthermometer op een veilige interne temperatuur worden gekookt. De aanbevolen minimale interne temperaturen voor verschillende soorten vlees zijn als volgt:

- Rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, kalfsvlees:63°C (145°F)

- Rundergehakt, lamsvlees, varkensvlees, kalfsvlees:71°C (160°F)

- Gevogelte (inclusief kalkoen en kip):74°C (165°F)

- Vis:63°C (145°F) of tot het ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork

Door vlees gedurende langere tijd op een hoge temperatuur te koken, kan het vlees taai en minder smaakvol worden. Het is dus belangrijk om het alleen op de minimaal veilige interne temperatuur te koken. Bovendien kan een goede omgang met voedsel, zoals het wassen van de handen, het vermijden van kruisbesmetting en het gekoeld bewaren van vlees, parasitaire infecties helpen voorkomen.