Ervaren grillmeisters bereiden een dweilen saus voor regelmatige rijgen van hun culinaire creaties tijdens de lange uren van het roken. Recepten kunnen eenvoudig of uitgebreid worden, zolang de saus blijft het vlees vochtig en bevordert mals.
Dikke stukken vlees zoals rundvlees borst moet worden ingesmeerd ongeveer eens per uur aan het vlees zacht en sappig houden. Een goede dweilen saus zal ook een zwak zuur voor het afbreken van de taaie pezen en bindweefsel in de borst om het vlees mals. Goede ingrediënten voor rundvlees bedruipen omvatten rode wijnazijn (voor zuurgraad) en Worcestershire sauce (voor pittige smaak). Deze ingrediënten kunnen worden verfraaid met gebarsten peperkorrels, gehakte knoflook, gemalen mosterd, en cayennepeper naar het rundvlees te geven wat warmte. Verhoudingen zijn een kwestie van persoonlijke smaak.
Dweilen saus voor varkensvlees

Varkensvlees schouder langzaam gerookt uur maakt grote-varken trekken barbecue. Houd het varkensvlees sappig en lekker door bedruipen elk uur met een mop saus. Een klassieke mop saus voor varkensvlees gaat het oplossen van bruine suiker in appelazijn voor een lip smakken combinatie van zoetheid en zuurgraad. Paprika en chilipoeder toe Westers smaak. Vervang een blikje kamertemperatuur bier of goedkoop, rode tafelwijn als cider azijn is niet beschikbaar.
Verre Oosten Mopping Sauces

Voor meer exotische smaken bij het roken van vlees en spel, probeer dan een Aziatische bedruipen van sojasaus, verse gehakte gember en kokosmelk. Indian mop sauzen kunnen worden bereid met sesamolie, witte azijn en kerriepoeder naar smaak. Er zijn honderden curries verkrijgbaar bij kruideniers en speciaalzaken food winkels voor de achtertuin chef-kok die graag experimenteren.
Gebruik een kleine metalen pan met een handvat en een silicium bedruipen borstel om mop saus van toepassing op vlees. Fire handschoenen of zware werkhandschoenen zijn ook handig voor het draaien over grote bezuinigingen op de andere kant rijgen.