Elk type rundvleesbraadstuk kan worden gesneden voor het koken, maar sommige gebraad zijn meer vaak bereid op deze manier. Een staande rib gebraad, ook wel een prime rib gebraad, wordt vaak gesneden tussen de ribben naar rib eye steaks maken. Ossenhaas in plakjes gesneden zijn dezelfde als filet mignon steaks. New York strip steaks worden gesneden uit de top entrecôte, een snede genomen van net onder de filet. Als u liever meer budget-vriendelijk gesneden rundvlees, probeer het snijden van een entrecote gebraden, bottom round roast of een chuck roast.
Snijden van de Roasts

mes Een scherpe chef-kok of uitbenen mes werkt goed voor het snijden van de meeste gebraad in plakken, maar een vlees zaag nodig zou zijn voor been gebraad. U kunt ook het vlees uit de hele bot te snijden alvorens te snijden het gebraad. Vers rundvlees de neiging om rond te schuiven tijdens het snijden, wat kan leiden tot letsel. De veiligste en eenvoudigste manier om een ​​rundvleesbraadstuk snijden is om het bevriezen ongeveer halverwege dus het is vrij stevig en houdt zijn vorm op de snijplank. Dit duurt gewoonlijk ongeveer een uur in de vriezer, afhankelijk van de grootte van het vlees. Leg het vlees op de snijplank en snijd plakjes van uniforme dikte. Snijd het vlees tegen de korrel - loodrecht op de richting van het vlees vezels - om tederheid te maximaliseren
kookmethodes

Als algemene regel geldt, voorgesneden. gebraad moeten op dezelfde manier zoals je het zou koken als links geheel worden gekookt. Dit betekent dat mager, taai gebraad met veel pezen en bindweefsel hebben een lange kooktijd met vochtige warmte, die genoeg tijd om te breken het bindweefsel en mals vlees maakt. Mals rundvlees gebraad kan snel worden gekookt met droge warmte, zonder dat het vlees taai of droog. Kortom, gebraad uit delen van de koe die vaak krijgen uitgeoefend - de romp, benen en schouders - zijn slanker en harder, waarbij vochtige hitte zoals een smoren methode. Deze omvatten bezuinigingen van de borst, rond, klem en onderkant lendenen. Cuts zoals rib ogen, strip steaks en filet mignon zijn goed geschikt voor de droge hitte bereidingswijzen zoals grillen en pan-bakken.
Invriezen Gesneden Roasts

Tijdens je zou kiezen om een ​​rundvleesbraadstuk snijden om te bezuinigen op de kooktijd of aangewezen gedeelten voorsprong van een maaltijd, dit is ook een manier om een ​​deel van een groot roast opslaan voor later gebruik. Als je op te vangen van een goede verkoop op prime rib gebraad, bijvoorbeeld, kunt u een groot gebraad te kopen voor het diner vanavond en bespaart de helft van het voor een nacht. Vergelijkbare, kan een rundvlees chuck roast te veel voor een enkele stoofvlees, zodat u een deel van het kan snijden in steaks op een andere maaltijd te maken. Het vlees kan worden gekoeld tot zeven dagen oud nat het vlees. Pakket gekoeld, gesneden vlees in de vriezer papier, met behulp van individuele pakketten als u wilt de steaks één te verwijderen op een moment. Beef gebraad kan worden ingevroren voor maximaal een jaar.