Een rundvlees snede bestempeld als round steak omvat doorgaans slechts delen van de vier belangrijkste spieren in het rond, of achterpoten, deel van de koe, en niet van de romp of de enkel. Round biefstuk, & quot; Als je niet een biefstuk label & quot vinden; kiezen voor een verlaging van de vier spier snijdt met de meest vet marmering, wat zich vertaalt in de keuken om de meest tedere, sappigste en smaakvolle hamburger. Populaire ronde is de meest tedere, gevolgd door entrecote tip, bottom round en oog-van-round.
Grinding It Out

Terwijl een molen bevestiging vlees op uw mixer maakt slijpen round steak gemakkelijk, kunt u ook gebruik maken van een keukenmachine als je voorzichtig niet te over-sleur bent. Bij beide apparaten, plaats beide vlees, gesneden in 1-inch stukken en de schoepen of slijpers in de vriezer gedurende 15 minuten voorafgaand aan het malen. Streef naar een grof grind of fijn gehakt, en pols het voedsel processor, zodat u kunt bepalen hoe fijn het vlees is gemalen.
Keeping It Juicy

Een sappige hamburger behoeften genoeg water en vet te houden uitdroogt. Als uw round biefstuk is aan de magere kant, voeg ongeveer 2 eetlepels water of olie in elk pond vlees als je het vormen van de pasteitjes. Bevochtig je handen op de grond vlees in het midden van de hamburger te houden van vasthouden aan hen, en vormen de pasteitjes met een lichte deuk, zodat de burger blijft vlakker tijdens het koken en vormt minder een bobbel in het midden.

Keeping It Safe

Rundergehakt is soms onveilig omdat slijpen mogelijk schadelijke bacteriën, zoals salmonella of E. coli, door te dringen overal in het vlees en eventueel vermenigvuldigen door middel van verkeerd gebruik of onjuiste koeling. Gebruik uw grond steak direct na het slijpen om het risico te minimaliseren. Houd het vlees veilig door het te koken het grondig, totdat een instant-lezen vleesthermometer zijwaarts ingevoegd in elke patty registreert 160 graden Fahrenheit.