Er zijn twee soorten fruit, dat de macht om rauw vlees mals te hebben:. Zeer zure citrusvruchten en enzymatische vruchten zoals rauwe ananas, kiwi, papaya en vijgen. Appels niet genoeg zuur bevatten om vlees mals, noch hebben zij-eiwit verzachtende enzymen bevatten. Maar appelazijn is zuur genoeg om denatureren en mals eiwitten. Als u appelazijn vervangen vlakte cider, doe het vlees niet marineren meer dan twee uur. Acid uiteindelijk denatureert eiwitten te veel, waardoor ze nog strakker dan ze oorspronkelijk waren.
Marinades toevoegen subtiele smaak

Eiwitten die vochtig en sappige zijn, zijn uiteindelijk meer sappig. Terwijl appelcider is geen tenderizer, kan het natuurlijk tederheid vlees te beschermen door het inbrengen van het vlees met meer vocht. Het belangrijkste wat je kunt bereiken met een appel cider marinade is het meegeven van de subtiele, kruidige smaak van cider aan het vlees. Sommige vocht uiteindelijk koks uit het vlees, maar smaak concentreert zich tijdens het koken. Een appel cider marinade uiteindelijk zorgt voor een subtiele smaak in de buurt van het oppervlak van het vlees en zorgt ervoor dat de eiwitten en sappig.
Brines Impart Matige Moisture

De meest effectieve manier om te stimuleren vochtgehalte van vlees is te pekel. Een pekel is een doorgewinterde, waterbasis marinade vol met bruine suiker en zout, maar u kunt een niet-zure vloeistof te vervangen, zoals appel cider, voor een deel van het water. Zout De pekel's trekt natuurlijke vocht uit het vlees. Om dit te compenseren, de eiwitten absorberen pekel om de verloren vocht te vervangen, uiteindelijk tekening in meer liquide dan ze verloren. De smaak en sappigheid dat een appel cider zoutoplossing Imparts zijn intenser dan de eigenschappen van een traditionele marinade. Gewoonlijk oplossingen 1/2 kopje zout bevatten om 1 liter vloeistof de meest effectieve pekel varkensvlees en gevogelte. Geniet gevogelte voor twee tot vier uur; weken varkensvlees gedurende vier tot zes uur. Spoel overtollige pekel uit vlees vóór het koken
Rijg voor intense smaak

Het bedruipen van vlees met een appel-cider gebaseerd saus -. Of gewoon cider - is de meest effectieve manier om robuuste smaak te geven. Deze methode werkt bijzonder goed als je roosteren het vlees in de oven of op de grill. Zoals dunne lagen saus of cider toepassing op vlees tijdens het kookt, de suikers in de cider karameliseren, waardoor een dunne glazuur op het oppervlak van het vlees. Als u rijgen met regelmatige, met regelmatige intervallen, de lagen van glazuur collectief zo ​​dik als een lichte saus, maar ze hebben een sterk geconcentreerde smaak. Een glazuur zeehonden een aantal van de natuurlijke sappen van het vlees in ook, die tederheid bevordert.