De basis roosteren techniek die gebruikt wordt in de meeste oudere kookboeken pleit voor het varkensvlees in een medium oven te worden gekookt op 350 graden Fahrenheit. Bij deze temperatuur, het gebraad koks in een redelijke tijd, meestal 20 tot 25 minuten per pond. Historisch, werd varkensvlees gekookt tot goed gedaan omdat de dreiging van trichinose, maar het was vet genoeg om dit op lange koken te weerstaan. Sinds de jaren 1970, heeft de moderne varkensvlees veel slanker geworden, en nu tarieven slecht wanneer gebrand op deze manier. De buitenkant is meestal gaar voordat het interieur wordt gedaan.
Taking It Down een Notch

Voor lean gebraad zoals een varkenslende, het nemen van de temperatuur tot 300 F en bakken langzamer helpt beschermen tegen overkoken. De zachtere warmte, gecombineerd met natuurlijke vlakke vorm de lendenen's, vergemakkelijkt het midden op temperatuur brengen zonder overkoken de randen. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert een food-veilige temperatuur voor varkens van 145 F, die de lendenen sappig en licht roze verlaat. Deze lagere temperatuur levert minimaal bruinen, maar u kunt de buitenkant kort schroei bij hoge temperatuur wanneer de lendenen gaar is.
Grotere Roasts

Voor grotere gebraad, zoals een varkensvlees schouder of verse ham, zelfs 300 F is te hoog om langzaam roosteren vormen omdat ze zo dik. Om de buitenste randen van het gebraad te houden van overkoken voordat het interieur een voedselveilige temperatuur bereikt, zet de oven tot 275 F. Het varkensvlees kan tot 35 minuten per pond, afhankelijk van de grootte van het vlees, maar blijft roze en sappige in het midden, zelfs nadat het is gedaan.
Falling-Apart Tender

Als je doel is fork-mals, goed gekookt varkensvlees trok varkensvlees, carnitas en soortgelijke gerechten, zet de temperatuur nog verder. De taaie bindweefsel en spieren vezels in een varkensvlees schouder beginnen te smelten en te verzachten als de interne temperatuur van het vlees van de 170 F en hoger bereikt. Hoe langer het vlees blijft dat temperatuurgebied, hoe meer het bindweefsel verzacht in gelatine. Een schouder gebraad kan zo lang als 14 uur op deze temperatuur, afhankelijk van de grootte, maar het eindresultaat is rijk, weelderig en mals.