lamskoteletten komen uit drie verschillende onderdelen:. De schouder, rek of lendenen . Chops gesneden van de schouder zijn ofwel blade karbonades of arm koteletten genoemd, afhankelijk van welk deel van de schouder ze vandaan komen. Het rek is het gedeelte rib, die in enkele of dubbele rib karbonades kan worden gesneden. De loin, ook bekend als het zadel, de doorsnede volgens de rug tussen de ribben en het achterbeen. Slagers snijden dit stuk dwars voor karbonades.
Grillen Chops

Van de drie types van lamskoteletten, rib en karbonades zijn het beste voor het grillen. Chops van de sectie schouder zijn meer geschikt voor lange, langzame braises omdat ze meer vet en bindweefsel. In tegenstelling, zowel rib en karbonades gaar zijn genoeg om grill snel op hoog vuur. Rib en karbonades worden meestal geserveerd zeldzaam om middellange-zeldzaam. Echter, het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert koken ze tot medium gaarheid, een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit.
Belangrijke verschillen

Hoewel rib en karbonades zijn meestal verwisselbaar in recepten, zijn er enkele verschillen. Rib koteletten zijn over het algemeen de voorkeur - en dus duurdere - vanwege hun lange botten. Deze botten kunnen worden "frenched," of geschraapt schoon, het creëren van een elegant lolly effect voor eenvoudige knabbelen. Karbonades missen de ribben, een stuk van de ruggengraat in plaats daarvan bevatten. Zij zijn vergelijkbaar met T-bone biefstukken, maar kleiner. Karbonades zijn ook iets slanker en meatier dan rib koteletten, maar nog steeds vrij mals en sappig.
Cook Tijd

Single rib koteletten zijn vaak dunner dan karbonades, dus hebben ze de neiging om sneller te koken. Ook in gedachten houden dat Nieuw-Zeeland verhoogde lam is meestal kleiner dan de Amerikaanse lam. Cook zowel rib en karbonades op het heetst van de grill of op middelhoog vuur op een indoor grillpan, tot bruin ze snel. Rib koteletten koken tot medium-rare na ongeveer 3 minuten per kant, terwijl karbonades een extra minuten nodig zou kunnen hebben. Gebruik een instant-lezen thermometer om gaarheid te controleren.