Wanneer rauwe vlees wordt gemarineerd, bacteriën in het vlees kunnen overbrengen naar de marinade en potentieel aan rauwe groenten. De bacteriën in de marinade en het vlees wordt vernietigd wanneer het vlees gaar een veilige kooktemperatuur, die varieert van 145 graden Fahrenheit varkensvlees, rundvlees braadstukken en steaks tot 165 F voor pluimvee. Het probleem is dat veel groenten, zoals paprika, courgette en champignons, papperig zou worden als je ze gekookt tot de temperaturen die nodig zijn om bacteriën te vernietigen. Tenzij u kook de groente tot een inwendige temperatuur van 165 F, is het beter om vlees en groenten marineer afzonderlijk om het risico van door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Voor uw gemak

marineren groenten en vlees apart is meestal handiger, als goed. Maak een grote partij marinade - ongeveer 1/2 kop van marinade per 1 pond voedsel. Leg het vlees in een houder en de groenten in een andere. Plastic zip-top zakken goed werken, maar je kunt glazen bakvormen gebruiken, ook. Gebruik geen metalen containers, die kan reageren met de zuren in de marinade, waardoor onaangename geuren en kleuren. Wanneer afzonderlijk verpakt, kunt u gemakkelijker te bereiden en kook het voedsel. Bijvoorbeeld, bij het maken fajitas, het vlees zal waarschijnlijk meer tijd dan de groenten hebben. Gooi het vlees op de grill of koekenpan eerste en voeg de groenten een paar minuten later. Toen stoven gemarineerde vlees, stoven de vleeswaren voor een uur of twee en voeg de groenten tijdens het laatste uur van het koken.
Tijd de Marinade

Een ander ding om te overwegen is hoe lang voedsel moeten marineren. Groenten zoals paprika en uien zijn niet zo poreus als vlees en zal niet absorberen zo veel smaak uit een marinade. Voor deze groenten, een marinade is meestal een verspilling van tijd. Voeg een smakelijke saus of een marinade tijdens het koken plaats. Tender groenten, zoals courgette en paddenstoelen, kunnen sommige smaak absorberen, maar als je ze te lang marineren, ze bruin of worden doorweekte. Plan om niet meer dan 30 minuten tot een uur op deze groente. Dikke steaks en karbonades kan worden gemarineerd voor een dag of twee, terwijl de kip niet meer dan 24 uur moeten doorbrengen in een marinade. Delicate vis begint af te breken als gemarineerd langer dan een uur. Door marineren groenten en vlees apart, heb je meer controle over de marineren tijden van beide.
Tips voor succes

Hoewel het niet aan te raden, als u besluit te marineren groenten en vlees samen houd het eten afgekoeld tot 40 C en beperken marineren tot twee uur. Gooi de marinade en kook het gedurende ten minste één minuut om bacteriën te vernietigen. Kook de groenten tot 165 F. Slice het vlees dun, zodat het absorbeert meer van de smaak.