Wat betekent het als vlees blauw wordt?

Wanneer vlees blauw kleurt, is dit een teken van bederf. Dit kan worden veroorzaakt door een aantal factoren, waaronder:

* Myoglobine: Myoglobine is een eiwit dat vlees zijn rode kleur geeft. Wanneer vlees wordt blootgesteld aan zuurstof, oxideert myoglobine en wordt het bruin. Als vlees echter niet wordt blootgesteld aan zuurstof, kan myoglobine ook reageren met andere verbindingen en een blauw pigment vormen dat metmyoglobine wordt genoemd.

* Nitrieten: Nitrieten zijn chemicaliën die vaak aan vlees worden toegevoegd om bederf te voorkomen. Nitrieten kunnen echter ook reageren met myoglobine en zo een blauw pigment vormen dat nitrosomyoglobine wordt genoemd.

* Waterstofsulfide: Waterstofsulfide is een gas dat door bacteriën wordt geproduceerd. Wanneer vlees besmet is met bacteriën, kan waterstofsulfide reageren met myoglobine en een blauw pigment vormen dat sulfmyoglobine wordt genoemd.

Vlees dat blauw is geworden, mag niet worden gegeten. Dit komt omdat het vlees schadelijke bacteriën kan bevatten die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.