Om schadelijke microben te vernietigen, de VS Department of Agriculture beveelt koken gemalen lam patties een minimale inwendige temperatuur van 160 graden Celsius., die hoger is dan de aanbevolen 145 F gedurende hele stukken lamsvlees, zoals lamskoteletten. Aangezien bacteriën leven aan het oppervlak van rauw vlees, hele stukken lammeren die goed gekookt aan de buitenkant veilig te eten. Burgers, in tegenstelling, bevat stukjes van de verontreinigde oppervlak verspreid over het gemalen vlees.
Kleurveranderingen

Op 160 F, lam meestal transformeert van rood of roze tot een grijs-bruine kleur. Een roze centrum zou erop kunnen wijzen dat het lam hamburger was niet bereid om de aanbevolen veilige temperatuur; echter, hamburgers gekookt over vlammen op een hout, houtskool of gas grill soms ondergaan een chemische reactie die een permanente roze tint creëert, ongeacht hoe lang de hamburger gaar is. Een roze lam hamburger dat de minimale interne temperatuur voldoet nog veilig is om te eten.
Shades of Gray

De afwezigheid van een roze kleur niet garanderen dat een lam hamburger gaar is. Andere factoren naast warmte invloed myoglobine, het eiwit dat rauw vlees geeft zijn rode kleur. Blootstellen van vlees aan het licht of vriestemperaturen voor langere tijd denatureert de myoglobine, waardoor het grijs draaien. Om er zeker van dat het vlees bereikt 160 F zijn, controleert de hamburger met een nauwkeurige levensmiddelen thermometer. In restaurants, kunt u vragen dat uw hamburger gekookt "goed gedaan."
Houd het Juicy

Ondanks het risico van ziekteverwekkers, veel recepten raden koken lam hamburgers naar "medium", waarbij de inwendige temperatuur 145 F, en de binnenkant is meestal vrij roze. Koken lam hamburgers voorbij dit punt heeft de neiging om ze droog en taai te maken. Om deze negatieve effecten tegen te gaan, nemen tenderizing zure ingrediënten in de grond lam, zoals yoghurt of wijn. Een mengsel van melk en brood kruimels, een zogenaamde "panade," is een andere optie die u kunt nemen om hamburgers vochtig en zacht te houden.