Bij het overwegen wat de ui om te gebruiken in een recept, de grootte speelt een rol. Boeuf bourguignon vraagt ​​om uien die 1 inch in diameter. Deze grootte van de ui is bijna altijd geheel gebruikt in recepten. Boiler uien zijn meestal rond de 2 centimeter in diameter. Helaas is het snijden van de uien laat ze gevoelig gemakkelijker vallen. Ondanks de grotere omvang van de ketel uien, het is beter om ze te laten geheel, maar wees ervan bewust dat de uiteindelijke gerecht een iets krachtiger ui smaak zal hebben. De grotere uien zal ook meer merkbaar in de saus.
Flavor

Pearl uien zijn wit, zacht en zoet, terwijl de ketel uien kunnen variëren in kleur en smaak. De meeste geel en wit ketel uien zijn mild, dus ofwel kan gebruikt worden als een substituut voor zilveruitjes, maar de witte uien er beter uitzien, het creëren van een mooi contrast met de donkere boeuf bourguignon saus. Zolang de smaak van de ketel ui niet te zoet of te zuur of bitter, kan het worden vervangen door een parel uien. Vermijd rode ketel uien, als de samentrekkende smaak het gerecht kunnen overmeesteren.
Voorbereiding

Door de grotere omvang van de ketel uien, ze langer duren om te koken dan zilveruitjes . Bestrooi de uien met zout en bak ze in boter op matig vuur, af en toe roeren tot ze zacht worden en zet een goudbruin. Wees voorzichtig bij het koken ze, zodat de buitenste laag blijft intact en de uien niet uit elkaar vallen. Een langere kooktijd betekent dat de natuurlijke zoetheid van de ui zal ontstaan. Zodra de uien zijn gebakken, kunt u deze toevoegen aan uw boeuf bourguignon saus sudderen voor ongeveer 45 minuten op laag vuur.
Vervangingen

Als u niet in staat zijn te vinden pearl of ketel uien te gebruiken in uw boeuf bourguignon recept, kunt u standaard witte of gele uien gebruiken. Bij het vervangen van de ketel of zilveruitjes met een van deze andere grotere soorten uien, is het best om ze te grof hakken voordat sauteing hen. In het algemeen, als een recept voor een bepaalde soort van ui, is het best om die specifieke ui gebruiken. Aan de andere kant, als de ui nodig is, is niet beschikbaar is, is het beter om een ​​substituut dan gaan zonder dat het recept bij allen proberen.