Filet, strip en lendenen zijn alle stukken vlees. Een typische rundvlees karkas twee filets, ook wel tenderloins, gewicht 5-7 pond per. Het is een tender snit die niet veel vet, dat is waarom je soms ziet het omwikkeld met spek heeft. Porterhouse steak is eigenlijk twee verschillende stukken vlees. De filet of filet is aan één zijde van het bot en de strip biefstuk is aan de andere kant. De strip steak is ook verkocht als een New York steak of een New York strip steak. Alle drie van deze steaks zijn het beste voor het grillen, pan braden of grillen. Ze hebben geen slow cooking nodig. De entrecote is minder zacht dan filet of strip, maar nog steeds werkt goed snel gekookt. Het is gewoon een beetje chewier.
Pork Pointers

In tegenstelling tot de rundvleeslendestuk, een varkensvlees lendenen vereist langzaam koken tot inschrijving te worden. Het is gelegen in de richting van de achterkant van het varken en het is nogal boney. De filet van het varken wordt soms aangeduid als een filet. Reepjes worden gesneden uit een deel van het varken. Varkensvlees heeft zowel ossenhaas en een lendenen, die mals zijn en geen lange langzame koken niet nodig. Een vuistregel is het verder weg van de uiteinden van het varken en de dichter naar het midden, de malser het vlees en de duurdere.
Chicken Strips

De kipfilet verpakt in de supermarkt zijn eigenlijk half borsten. Wanneer het vlees is verwijderd uit het bot, komt uiteen in twee stukken. De eerste is vlak en is ongeveer even breed als breed. Het is soms in reepjes gesneden. Er is ook een klein segment aan de borst die een pees doorheen heeft. Dit deel heet een kip mals - niet te verwarren met de gebakken kip aanbestedingen. De aanbesteding wordt ook wel een kip strip. Beide zijn mals wit vlees en snel koken. Lange koken resultaten in het vlees steeds vezelig. Er is geen entrecote in kip.
Tips en trucs

Of het nu kip, rundvlees of varkensvlees, malse niet langdurig koken vereisen terwijl hardere bezuinigingen nodig dat tijd om te breken het bindweefsel. Cook chicken tot een inwendige temperatuur van 165 graden Fahrenheit. Rundvlees steaks en gebraad moeten bereiken 145 F na een 3 minuten rust buiten de oven. Interne temperatuur Varkensvlees dient 145 F na de 3 minuten rust ook. Kook altijd gemalen vlees tot 160 F voor rund- en varkensvlees. Ground kip moet 165 F bereiken zoals geadviseerd door FoodSafety.gov.