Rib koteletten zijn precies dat - individuele porties gesneden uit de rib, met een deel van de rib bot links op. Frenched rib karbonades, alsmede Frenched racks, alle vlees getrimd vanaf het einde van de rib zelf, waardoor een kale bot. Karbonades, de meest tedere karbonades, zijn die genomen uit het deel van het lam achter de rib bezuinigingen, maar voordat de benen. Arm of schouder karbonades uit de sectie in de voorzijde van de ribben.
Rack 'em Up

Lamsrack zijn ongescheiden stukjes rib sectie van het lam, dat is achter de schouder en vóór de lendenen of buik. Je zult rekken van lam meestal vinden met acht ribben, maar u of uw slager kunt ze gesneden in kleinere secties ook. Wanneer u te binden twee racks ribben samen in een cirkel, vorm je wat een kroon geroosterde genoemd.
Into Your Kruidenier winkelwagen

lamskoteletten en racks zijn duur bezuinigingen vlees. Hun werkelijke kosten variëren afhankelijk van waar je woont, met karbonades meer kost dan rib koteletten en zowel de kosten meer per pond dan een lamsrack. Kies koteletten en racks met lichtere vlees en wit in plaats van vergeelde vet om ervoor te zorgen dat het lam is jong. En kies een lamsrack dat gewicht minder dan 1 1/2 pond, een andere indicator van een jongere dieren.
Turn Up the Heat

Broil, grill of pan -fry allerlei karbonades 7-15 minuten afhankelijk van de dikte en geroosterde ovenschalen op 500 Fahrenheit gedurende 15 tot 20 minuten. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert dat u koken lam totdat zij tot 145 graden F op een instant-lezen vleesthermometer, maar op 125 F van het vlees zal worden gedaan als u liever zeldzaam. Laat koteletten en rekken rusten voor het opdienen, zodat de vleessappen reabsorb, 3 tot 5 minuten voor de koteletten en 5 tot 10 minuten voor racks.