Sommige delen van het rund, zoals chuck, romp en rond gebraad , afkomstig uit goed werkte spieren van de koe en moeten lange, langzame koken tot inschrijving te worden. Het probleem is hoe langer het vlees gaar is, de droger wordt. De folie en plastic folie methode houdt het vlees vochtig totdat het bindweefsel vezels en collageen smelten. Gebraad zoals staande rib of ossenhaas niet lang koken moeten tender worden, zodat ze niet een omslag nodig. Ze zijn best bereid bij hogere temperaturen kortere tijden.
Kruiden Maakt een verschil

Zout en peper zijn klassieke smaakmakers voor een gebraden. Ga je gang en gebruik maken van uw keuze van kruiden en specerijen zoals komijn, koriander en koriander voor een voorproefje van het Zuidwesten, of knoflook, basilicum en oregano voor een Italiaans geïnspireerde roast. Duitsers zou gebruiken peterselie, komijn en tijm. Reserve ongeveer de helft van de smaakmakers. Pat de andere helft over de geroosterde.
Brown Het Eerste

Browning het gebraad voegt kleur en smaak. Verhit een paar eetlepels olie in een grote pan. Sear het gebraad aan alle kanten. Verwijderen van het vuur en laat het afkoelen. Je moet in staat zijn om het vlees te raken met uw vingers zonder te verbranden. Pat de gereserveerde kruiden op het vlees, maar bespaart een eetlepel of twee.
Wrap It Up

Leg het gebraad in een pan die een lip aan de zijkanten heeft, de meeste roosteren pannen doen. Voeg een kopje water in de pan en de gereserveerde smaakmakers. Stretch vellen magnetron-safe plastic wrap over het gebraad en de pan, stopte de uiteinden onder de lip van de pan. Leg vellen aluminiumfolie over de plastic. Krimp de randen van de folie over de plastic folie en onder de rand van de pan om een ​​goede afdichting te vormen. De aluminium folie voorkomt dat de wikkel van het smelten.
Turn On the Heat

Kook je roast op 300 graden Fahrenheit voor ongeveer 20 tot 45 minuten per pond. Tough bezuinigingen zoals schacht, borst of nek botten zal het langer duren. De USDA beveelt het koken van het vlees op een gemiddelde gaarheid van 145 F. Echter, veel koks liever hun vlees zeldzaam, en alleen roosteren het naar 120-125 F. Wanneer de geroosterde bereikt het gewenste niveau van de gaarheid, haal hem uit de oven en laat het rusten gedurende 30 minuten voor het snijden.