Pork is veel slanker vandaag dan het was een paar decennia geleden. Pekelen is een geheim dat vocht en tederheid kunnen toevoegen aan vlees zoals varkensvlees en gevogelte leunen. Gepekeld varkensvlees voordat je grill of rook het en je krijgt een zoeter, minder scherpe smaak merken. Een basis pekel begint met 1 kopje zout tot 4 liter water. Voorbij de basisformule, hoewel, kunt u improviseren om de inhoud van uw hart. Azijn voegt smaak en kan zelfs verder helpen mals vlees. Appelazijn, in het bijzonder, heeft een zoete, zachte smaak waardoor het bijzonder geschikt voor varkensvlees maakt. U kunt rijstazijn en sojasaus vervangen voor de Aziatische smaak of gebruik witte azijn voor een bijtende smaak. Gebruik 1/2 tot 3/4 kop azijn voor elk kwart van het water.
Hoe pekel

Om te mengen van een pekel voor varkensvlees, moet u eerst om te weten hoeveel water je nodig hebt. Leg het vlees in de pekelen container en bedek het met water. Breng het vlees op een schaal en giet het water in een maatbeker. Giet het water in een grote pan, samen met het zout, azijn en andere smaakstoffen zoals knoflook, jeneverbessen of bruine suiker. Verwarm de pekel te sudderen om het zout op te lossen. Koel de pekel totdat het is volledig gekoeld en voeg dan het vlees. Als u het varkensvlees toe, terwijl de pekel is nog heet, kunt u gedeeltelijk koken het vlees of warm het genoeg om de groei van bacteriën mogelijk te maken. Kosher zout is lichter dan gewone keukenzout en je zult ongeveer 1/2 kopje meer voor elke kop vereist. U kunt zeezout gebruiken, maar het is nogal duur voor pekelen. Kosher of keukenzout werkt prima.
Keeping It Safe

Een pekel niet voldoende zout of azijn bevatten om vlees te bewaren, dus het is belangrijk te houden gekoelde veiligheid. Bacteriën snel groeit wanneer het vlees wordt opgeslagen boven de 40 graden Fahrenheit, dus hou het gekoeld of afgekoeld tot 40 F. Indien mogelijk, op te slaan gepekeld varkensvlees in de koelkast. Als je het pekelen een groot stuk vlees, zoals varkensvlees schouder, kun je het vlees en de pekel te plaatsen in een grote plastic zak en plaats deze in een koeler, omgeven door ijs. Houd een thermometer in het ijs en het toezicht op de temperatuur, om ervoor te zorgen dat het blijft op 40 F. Kleine bezuinigingen van varkensvlees, zoals karbonades, moet tussen twee en acht uur van pekelen. Kook grotere bezuinigingen binnen twee dagen. Langere pekelen kan het vlees papperig te maken.
In de oven

Voordat u koken varkensvlees die is gepekeld, is het belangrijk om het grondig afspoelen onder stromend water. Dit verwijdert overtollige zout, evenals de bittere smaak van de azijn, waardoor er slechts een zuivere, zachte smaak. Doe geen zout het vlees, maar dep het droog met een papieren handdoek, die helpt hij bruin. Roast, pan-bak of grill gepekeld varkensvlees tot een vleesthermometer ingestoken in het dikste deel leest 145 F. Gepekelde vlees koks sneller dus kijk het nauw.