Varkenshaas filet komt uit de midden van de rug van de koe, waarbij de spieren hebben weinig werk te doen en blijven zeer mals. Ook wel filet mignon van het stuk ossenhaas aan het eind van de filet of Chateaubriand uit een 19e-eeuwse Franse recept, ossenhaas filets hebben geen botten aan hen hebben dus minder vlezige smaak dan steaks met botten. Hetzelfde filet bezuinigingen met botten in de linker worden porterhouse en T-bone steaks genoemd.
Verhuizen naar de achterste

Top sirloin verschijnt achter de filet, maar in de voorkant van de bodem entrecôte, entrecôte tip en romp delen - het is een voortzetting van de filet spier. Minder tender dan ossenhaas filet, top entrecôte is ook minder duur ook, maar heeft iets meer rundvlees smaak dan ossenhaas filet. Minder vaak voor dan de top entrecôte, been bezuinigingen van entrecôte weergegeven in uw slager teller als pinbones, plat bone, ronde en wig steaks.
Into the Fire

Zowel top lendenen en filet filet steaks zijn mals genoeg om te koken op de grill, onder de grill of in een koekenpan. In alle gevallen, laat de steaks warm tot kamertemperatuur gedurende ongeveer 30 minuten vóór het koken, schroei de steaks op hoog vuur tot ze een knapperige, bruine coating en bereiken 145 graden Fahrenheit, voor middelgrote zeldzaam, op een instant-lezen thermometer van het vlees. Even belangrijk, laat de steaks rust voor drie tot vijf minuten voor het opdienen, zodat de sappen te krijgen geabsorbeerd in de spieren.
Sauzen voor het weken en Gieten

Ossenhaas filets don ' t moeten marineren omdat ze al zo mals, maar ze profiteren van smaakvolle sauzen gebruikt na het koken. Mogelijkheden zijn gekruide boter, knoflook chimichurri met peterselie, kruiden en azijn, of een rijke bruine saus met tomatenpuree en gebakken paddestoelen. Marineer minder tender top entrecôte voor zes tot 24 uur in de koelkast met een marinade met behulp van uw favoriete vinaigrette, steak saus met knoflook of een Aziatische marinade met sojasaus, knoflook en gember.