Hoe te Rooster Franse kalfskoteletten

Frans stukken vlees, zoals bavette, Hampe en flanchette, flank steak gesneden op drie manieren, parallel wat je kunt vinden in de Amerikaanse markt, maar ze hebben de neiging kleiner te zijn, met minder vet. Echter, als je ziet & quot; French & quot; voorafgaand aan een vlees in de Verenigde Staten, zoals frenched kalfskoteletten, betekent dit dat de botten zijn ontdaan van vlees en blootgesteld. Franse kalfskoteletten koken gelijkmatiger dan koteletten zonder been, niet vanwege de frenching, maar omdat de botten te voeren warmte en kook het interieur gelijkmatiger. Zoals met alle kalfsvlees, roosteren u Franse karbonades met een hoge warmte en zorgvuldige aandacht voor
gaarheid. Wat je nodig hebt
Kosher zout
Plate
Citroensap
Vochtig papieren handdoek
Vers gebarsten zwarte peper
Verse kruiden en specerijen aan
proeven Oil
Carrots (optioneel)
Uien (optioneel)
Selderij (optioneel)
braadslee
Vlees thermometer
aluminiumfolie
instructies

1. Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit. Koken het kalfsvlees karbonades voor een paar minuten op een zeer hoge temperatuur in de oven Sears hen als een hete koekenpan doet.
   

2. Salt de kalfskoteletten royaal aan beide zijden met zeezout en laat ze zitten op een plaat bij kamertemperatuur. Veeg de blootgestelde beenderen neer met een papieren handdoek vochtig met citroensap te reinigen en witter hen. Soms is een klein overblijfsel van bloed of onzuiverheid vind je op het bot van een Franse gesneden chop.
   

3. Spoel de overtollige zout als de oven bereikt 500 F en dep het droog met kalfsvlees handdoeken. Het zout is alles wat het zal doen om het kalfsvlees gedaan na 45 minuten:.
   

4. breken collageen, dringen het oppervlak tot een diepte van ongeveer 1/2 inch en verhoging van het vasthouden van vocht in het vlees

   Season het kalfsvlees karbonades op smaak met vers gemalen zwarte peper als je een kalfsvlees purist, of voeg verschillende kruiden en specerijen als je graag een gerecht je eigen te maken. Grass-fed kalfsvlees heeft een affiniteit voor bloemen kruiden, zoals rozemarijn en tijm, en graan gevoed kalfsvlees staat tot smaken, zoals knoflook en sjalotten scherp. Als je niet zeker weet of u gras gevoed of graan gevoed, seizoen het als je wilt - kalfsvlees doet het goed met een breed scala van kruiden en specerijen
   

5. Coat het. kalfsvlees met olie of een combinatie van olie en boter en leg het in een braadslee. Voeg aromatische groenten, zoals gehakte wortelen, uien en selderij, rond de kalfskoteletten als je wilt onderstromen van smaak dat accent toe te voegen, maar niet overweldigen, zijn delicate smaak. Zet de pan op het midden ovenrek.
   

6. Roast het kalfsvlees bij 500 F voor ongeveer acht tot 10 minuten, net genoeg voor een gouden kleur te vormen op het oppervlak, dan vallen de hitte tot 350 F.
   

7. Rooster de karbonades voor 15 tot 18 minuten bij 350 F tot een inwendige temperatuur van 145 F, de aanbevolen temperatuur voor een veilige consumptie van kalfsvlees bereiken, volgens het Amerikaanse Ministerie van Landbouw. ​​
   

8. Neem het kalfsvlees uit de oven en laat de interne temperatuur met een vleesthermometer als u vragen heeft over de gaarheid. Plaats de thermometer horizontaal in de zijkant van het hakken, het bot te vermijden, en wacht 10 seconden. De thermometer moet meten bij 145 F. Als het onder 145 F, terug het kalfsvlees in de oven en bak een extra minuut voor elk één graad was het onder 145 F.
   

9. Neem de kalfsvlees karbonades uit de pan en leg ze op een bord nadat u ze uit de oven te verwijderen. Bedek de plaat goed af met folie en laat de karbonades rusten voor ongeveer 15 minuten per pond, of 3 minuten voor elke chop, voor het opdienen.