Hoe Lamb koken zonder het ruiken van Bad

Veel mensen vermijden lam simpelweg omdat het niet bijzonder populair in de VS en omdat de smaken zijn veel sterker dan andere gemeenschappelijke vlees. Het vlees heeft een beetje een gamey smaak aan het, vergelijkbaar met hertenvlees, wat resulteert in een zeer sterke geur tijdens het koken dat zou kunnen zijn onaangenaam. Een groot deel van de geur komt uit vet en myoglobine - de rode vloeistof vaak verward met bloed - in het vlees, die worden verlaagd voor het koken kan dus de geur is niet zo sterk. Je hoeft niet om elke mogelijke methode te gebruiken om de gamey smaak te verminderen. Kies bijvoorbeeld slechts één weken methode tussen de melk weken en zure marinade methoden. En u misschien niet nodig om zout het vlees als u andere sterke kruiden gebruikt.
Wat je nodig hebt
Mes
Salt
Bowl
Milk
Zure marinade
geurige kruiden en specerijen
Roasting pan
Digitale vleesthermometer
instructies

1. Trim zo veel vet uit het lamsvlees mogelijk, omdat het vet waar de meeste van de sterke geur komt uit tijdens het koken.
   

2. Bestrooi het lam royaal met zout aan alle kanten en laat het rusten voor ongeveer een uur, zodat het zout kunnen trekken uit de myoglobine. Spoel het zout uit het vlees vóór het koken.
   

3. Plaats het lamsvlees in een kom, bedek het met melk en op te slaan die in de ijskast voor een paar uur. De melk trekt een aantal van de sterke, gamey smaak, en wordt ook vaak gebruikt om de gamey smaak in hertenvlees verminderen.
   

4. Marineer het lam 's nachts of gedurende enkele uren in een zure marinade dat bevat ofwel azijn of citrussap naast olie en kruiden. Citroensap werkt bijzonder goed voor het verwijderen van de geur, terwijl ook het toevoegen van goede smaak en het helpen om het vlees mals.
   

5. Seizoen het lam met geurige kruiden en specerijen die kunnen helpen een gamey geur of smaak te verbergen in het lam. Probeer een natte wrijven gemaakt van gepureerde geroosterde knoflook en mint, twee smaken vaak gebruikt voor het koken lam. U kunt ook proberen een spritz van citroensap en takjes rozemarijn geduwd in het vlees.
   

6. Roast het vlees in een braadslee of koken op een grill, waarvan het vlees kookt met droge hitte. Terwijl smoren is een gemeenschappelijke voorbereiding methode voor het lam, moedigt haar stomen van het vlees, dat zet meer van het lam ruiken uit in de lucht. Roast totdat het lam bereikt een minimum interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit voor middellange-goed te goed. Rare lam moet bij ongeveer 120 F, 130 F voor middelgrote zeldzaam worden verwijderd, en ongeveer 135 F tot 140 F voor medium. Controleer de temperatuur met een instant-lezen digitale vleesthermometer.