Hoe maak je een Turn Chuck Roast Into Steak (14 Steps)

Cutting je eigen steaks van hele delen van het rund bespaart geld op het vlees balie, maar kopen nu al goedkoop stukken vlees, zoals chuck gebraad, en het snijden van uw eigen steaks is bijna als het krijgen van het gratis. De chuck schouder gebraad, zoals alles van de boorkop, is relatief zwaar, maar trimmen het in steaks kunt u grill of pan-gebraden, en snijden het over het graan na het koken het maakt het makkelijker om op te kauwen dan wanneer gekookt als geheel gebraden . De schouder geroosterde werkt het beste, omdat het een steak-achtige vorm, dus draaien in steaks is slechts een kwestie van trimmen en
snijden. Wat je nodig hebt
zonder been schouder gebraad 3 tot 4 £
Papieren handdoeken
Plastic film
Snijplank
Straight-edged keukenmes
Keukenhanddoek
10-inch-lange kromzwaard
instructies
1

Pat de chuck schouder gebraad droog met keukenpapier en wikkel het in plastic folie. Leg het vlees in de vriezer voor ongeveer 30 minuten. Het is makkelijker te knippen en slice super-koude rundvlees dan gekoeld of kamertemperatuur rundvlees.
2

Plaats het gebraad zo de breedste, platste kant zit op de snijplank en de kant met de 1/2 - tot 1 inch dik vet cap naar boven. Een 3- tot 4-pond chuck schouder vlees ziet er bijna als een rechthoekige driehoek met een 4-inch-lange verticale been, een 9-inch-lange horizontale been en een 9-inch-lange schuine zijde gezien vanaf de kant.

3

Plaats het blad van een scherpe, rechte randen keukenmes tussen het vet dop en het vlees aan de ene kant van het gebraad, bijna parallel met de snijplank. Slice tussen het vet dop en het vlees ongeveer 1/2 inch diep, net genoeg om een ​​starter flap van het vet dop die je kunt begrijpen tussen duim en wijsvinger en trek strak te maken. Hoek het mes lichtjes naar boven, als je trekt het vet dop strak. Kantelen van het mes omhoog helpt u voorkomen dat het snijden in het vlees. Als je slice te ver omhoog en dwars door het vet dop, het is OK; slice tussen het vet en vlees weer.
4

Verwijder het vet in strips. Nadat u een strook van vet van de lengte van het gebraad te verwijderen, terug naar waar je begonnen bent en werken op een andere strip van vet in de dezelfde manier je deed het eerste, totdat je het allemaal te verwijderen. Het is OK zoveel 1/4 inch vet reactie bovenop het vlees.
5

Knip evenveel toegankelijk bindweefsel mogelijk vanaf het oppervlak. Niet graven in het vlees gewoon om op een stukje kraakbeen krijgen, gewoon trimmen off iemand die af te hangen van de wand of de bodem, samen met eventuele verliezen, opknoping stukken vet.
6

Onderzoek de roast voor silverskin, een ultradunne, glanzend, iriserend bindweefsel die nauw past op het oppervlak van het vlees en krimpt tijdens het bakken, waardoor misvormde steaks. Steek de punt van het mes tussen de silverskin en het vlees. Snijd heen en weer met het mes totdat je net genoeg zilveruien te begrijpen tussen duim en wijsvinger, zoals je deed met het vet dop los.
7

Hoek het lemmet van het mes iets omhoog, trek de Silverskin strak en snijd het uit de buurt van het vlees met behulp van een back-en-weer slicing beweging. Je moet zilveruien in stroken verwijderen omdat het zit zo strak tegen het vlees
8

Veeg elke myoglobin -. De rode, waterige sap die afkomstig is van rauw vlees dat mensen vaak fout voor bloed - van de snijplank met een theedoek. Pat het gebraad weer droog met keukenpapier.
9

Slice van de dunne laag van vet van elk uiteinde van het gebraad. Deze lagen vet zijn ongeveer 1/4 tot 1/2-inch dik en zijn eenvoudig door te snijden en te verwijderen.
10

Plaats het gebraad zodat het puntige uiteinde gezichten van je af. Score de bovenkant van het gebraad met een 10-inch-lange, gebogen vlees mes, bekend als een kromzwaard. Kromzwaarden zijn nodig voor het snijden van steaks, omdat een gewone keukenmes of chef-kok mes niet contact met de snijplank in de juiste hoek te maken bij het snijden van een biefstuk.
11

Score over de rand van het gebraad in incrementen gelijk aan de breedte van de steaks u snijden. Bijvoorbeeld, als u wilt 3/4-inch dik steaks, scoren de rand van het gebraad in stappen van 3/4 inch. Het scoresysteem dient als leidraad bij het snijden van de steaks. Aangezien de boorkop is een moeilijke stuk vlees, steaks 3/4-inch dik of minder geven u de meest tedere beet.
12

Slice door de geroosterde dwars op de punten die je gescoord met het mes. Gebruik lange slagen van het mes. Het mag niet meer dan twee of drie mes slagen te nemen om een ​​enkele biefstuk van het vlees te snijden.
13

Onderzoek de individuele steaks nadat je ze knippen en zoeken naar eventuele stukjes vet of bindweefsel hangend off de zijkanten. Snijd de opknoping stukken vet of bindweefsel af met een mes. Deze bezuinigingen worden beschouwd als & quot; polish & quot; bezuinigingen, bedoeld om de biefstuk te maken er netjes en goed getrimd.
14

Wikkel elke steak in plastic voedsel film en label elk met de datum. U kunt steaks bevriezen voor maximaal een jaar of bewaar ze in de koelkast voor ongeveer twee dagen. Bewaar rauw vlees op de laagste plank in de koelkast en in een food-opslagcontainer om te voorkomen dat besmetting van andere voedingsmiddelen.