Voor je het vlees kunt malen, moet u eerst snijden het in stukken klein genoeg om door middel van een molen. Arm braadstukken meestal lange, taaie pezen langs de naden van het vlees, en dikke kraakbeen die moeten worden getrimd en verwijderd omdat het te moeilijk te slijpen wat betekent dat het te moeilijk te kauwen. Als de arm gebraden vlees op het bot, met een scherp mes om zoveel mogelijk van het vlees van het bot mogelijk snijden. Na het nemen van het vlees van het bot, snijd het in blokjes 1 inch in diameter of kleiner.
Chilling

De arm geroosterde blokjes en al slijpen uitrusting moet grondig worden gekoeld voordat je probeert om het te vermalen tot hamburger. Om te beginnen, het is bijna onmogelijk om zachte, ontdooid vlees te duwen door middel van een molen, in het bijzonder zonder dat het vasthouden aan alles. Het belangrijkste malen ontdooid vlees blauwe plekken het vlees, waardoor dit bruine sneller draaien. Om dit probleem te voorkomen, plaats het vlees in een enkele laag en plak het in de vriezer voor 15 tot 20 minuten tot koud en stevig. U zult ook willen een metalen kom chill om het vlees te houden terwijl je voor te bereiden om het te slijpen, evenals alle delen van het slijpen van apparatuur die het vlees zal raken.
Slijpen

Een eenvoudige hand crank vleesmolen gemakkelijk maakt hele stukken vlees in de grond hamburger vlees, maar er is geen noodzaak om een ​​vleesmolen te kopen alleen voor dit doel. U kunt een vlees malen bevestiging voor uw stand mixer te kopen - je armen zullen u dankbaar zijn voor het toestaan ​​van de machine aan het werk te doen. Een food processor werkt ook goed voor het afbreken van het vlees, hoewel het resultaat technisch wordt gehakt chuck, in plaats van de grond chuck. Verpak de gekoeld vlees blokjes in de top van de molen en het gebruik van een sabotage - nooit een vinger - om het naar beneden te duwen tegen de slijpen delen. Een kom onder het slijpen plaat vangt het rundvlees als het komt uit in strengen. Bij gebruik van een food processor, werken in kleine series en pols de bladen om te voorkomen dat over-verwerking van het vlees. U wilt pasteitjes die hun vorm te houden zonder dat moes.
Shaping

Behandel het vlees zo weinig mogelijk, zodat de burger niet te dicht geworden. Dit kan het verschil tussen een hamburger dat is zacht en sappig of taai en droog te maken. In andere woorden, de hamburger niet perfect rond en goed verpakt te proeven groot te zijn. Schep ongeveer 6 ounces grond chuck in je hand in een ruwe bolvorm. Plat in uw palmen met een solide squeeze. Houd de hamburger met uw duim en wijsvinger in het centrum van de patty en draai langzaam het in uw handen tijdens het gebruik van uw andere hand naar beker en vormen de randen. Voeg minimale kruiden bij het bakken of grillen van de burger, zodat u de volle smaak van het vlees kunt proeven. Nooit druk met een spatel te persen uit de sappen.