Precies hoe melk en andere zuivelproducten -. Karnemelk en yoghurt, bijvoorbeeld - mals vlees onbekend. Deskundigen vermoeden dat de hoge calciumgehalte activeert een bepaalde enzymatische actie in de rundvleessector die begint af te breken de eiwitten. Dit proces is vergelijkbaar met de gevolgen van de vergrijzing mals vlees, dus, terwijl de meeste marinades alleen smaak te geven, melk eigenlijk tenderizes de biefstuk.
A Milk Bath

Om mals steak, dompel het volledig in de melk; minder gebruiken, bedek het halverwege en draai het halverwege de marineren tijd. Gebruik een reactieve schotel, zoals een container gemaakt van roestvrij staal, glas, kunststof of keramiek, of een goed afgesloten plastic zak. Draai de melk in een aroma marinade door het toevoegen van een aantal aanvullende kruiden, zoals zout, peper, cayennepeper, basilicum, rozemarijn en dragon.
Uitzettijd

Milk is relatief lage zuurgraad in vergelijking met de meeste marinades en andere enzymatische malsmakers. Dit zorgt voor een langere weken zonder de structuur van het vlees brij. Steaks rond een inch of minder dik hoeft slechts ongeveer een uur of twee van het marineren tijd, terwijl dikkere steaks kan marineren in melk voor tot ongeveer zes uur. Rundvleesbraadstuk bezuinigingen profiteren van maar liefst 12 tot 24 uur.
Melk Alternatieven

Als u niet wilt melk of elk ander zuivelproduct gebruiken, een ander tenderizing methode. Bepaalde vruchtensappen en purees, waaronder kiwi's, papaja, ananas, honingdauw en vijgen, bevatten enzymen die steak verzachten. Echter, omdat ze zo zuur, houden marination keer kort. U kunt ook handmatig steak mals door stampende het in een kotelet met een vlees hamer, deegroller, pan of ander geschikt voorwerp. Thermische tenderizing - met behulp van een laag vuur voor een langere kooktijd - werkt goed voor rundvlees bezuinigingen met veel vet en collageen; Dit kan worden bereikt met een droge of natte warmte kookmethodes.