Kun je vlees marineren in melk waaraan citroensap is toegevoegd?

Nee, vlees mag u niet marineren in melk waaraan citroensap is toegevoegd. Hoewel melk als marinade kan worden gebruikt, zal het toevoegen van citroensap of andere zure ingrediënten aan de melk ervoor zorgen dat de eiwitten in het vlees harder worden. Dit komt omdat het zuur in het citroensap de eiwitten op het oppervlak van het vlees denatureert, waardoor ze taai en taai worden. Bovendien kan de zuurgraad van het citroensap ook reageren met de mineralen in de melk, waardoor de marinade gaat schiften of korrelig wordt.