Hoe is MSG hetzelfde als vleesvermalser?

Mononatriumglutamaat (MSG) is niet hetzelfde als vleesvermalser. MSG is een smaakversterker, terwijl vleesvermalser een stof is die wordt gebruikt om de eiwitten in vlees af te breken, waardoor het malser wordt. MSG is een wit kristallijn poeder dat is gemaakt van glutaminezuur, een aminozuur dat van nature in veel voedingsmiddelen voorkomt, waaronder vlees. Vleesvermalser wordt meestal gemaakt van papaïne of bromelaïne, enzymen die respectievelijk in papaja en ananas voorkomen.