Hoe om te koken Dunne plakjes Petite lendenbiefstuk met Au Jus

Au jus verwijst naar de geroosterde drippings koks gebruiken om saus het vlees waar het vandaan kwam. De Franse dip, een gerecht waarin dun gesneden petite entrecote gekookt au jus, & quot; met het sap, & quot; is misschien wel de meest bekende gerecht dat gebruik maakt van de smaakvolle elixer, naast de prime rib. Echter, een geroosterde biedt nauwelijks genoeg au jus om een ​​fatsoenlijk jus te maken, laat staan ​​koken een biefstuk in. Of je gebruikt het voor een Franse duik, of wil je gewoon een paar dunne plakjes gesneden entrecote in te koken, kunt u versterken uw au jus met een beetje hulp van zijn neef, runderbouillon.
wat je nodig hebt
braadslee
Dish
Pan drippings
aluminiumfolie
Spoon
Onions
Carrots
Selderij
Verse kruiden zoals peterselie en tijm
Beef voorraad of bouillon
Houten lepel
Saucepan
Kitchen knife
Food-opslagcontainer (optioneel)
Tang
Much Ado About Au Jus

1. Roast een groot stuk vlees, zoals een prime rib gebraad, en over te dragen uit de braadslee een gerecht. Bedek het gebraad losjes af met aluminiumfolie en laat het vlees rusten gedurende 15 minuten per pond voor het opdienen.
   

2. Schep uit alle, maar 2 of 3 eetlepels vet van de drippings in de braadslee met behulp een lepel. Het druipen bestaan ​​au jus in de strikte zin. Als u ongeveer 1 liter druipen over, genoeg om gesneden entrecote koken je hebt. Als je dat niet doet, moet je om te verbeteren wat je hebt. Begin met het plaatsen van de braadslee over twee branders op de kachel.
   

3. Spread Mirepoix, of 2 delen in blokjes gesneden uien op 1 deel elk blokjes gesneden wortelen en selderij, samen met enkele verse kruiden zoals peterselie of tijm, in de braadslee en zet de branders de pan zit over te hoog. . Brown de mirepoix, af en toe roeren
   

4. Cook totdat de drippings reduceren tot & quot; au sec, & quot; of bijna droog. Blus de pan door het gieten in ongeveer 1 kopje of zo van bouillon of bouillon en schrapen over de bodem van de pan krachtig met een houten lepel om het gekarameliseerde stukjes vlees en groenten verjagen, genoemd fond, vasthouden aan de bodem.
   
   

5. Zet het vuur uit en giet de au jus in een pan; Nu, zet het vuur middelhoog. Voeg een kopje of 2 van rundvlees bouillon aan de pan en laat sudderen tot de helft verminderd.
   

6. Stel de warmte op te warmen tot de au jus houden terwijl je dun snijd de petite lendenen, of laat de au jus afkoelen tot kamertemperatuur en op te slaan in de koelkast in een food-opslag container tot klaar.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Verwarm de au jus in een pan op laag vuur. Laag vuur op het fornuis varieert van ongeveer 225 graden Fahrenheit of minder tot 249 F. Het belangrijkste is dat je niet wilt dat de au jus koken, maar nauwelijks sudderen.
      

   2. Dompel de dun gesneden petite lendenen in de au jus, ongeveer vier of vijf stukken in een tijd, met behulp van een tang. Niet overladen de pan, of het zal te lang duren voor de au jus om terug te keren naar de temperatuur.
      

   3. Trek een stukje dun gesneden entrecote uit de au jus na 30 seconden. Petite entrecôte gesneden ongeveer 1/4 inch dik is ongeveer het medium podium na 30 seconden in sudderen au jus. U kunt de lendenen terugkeren om langer te koken, indien gewenst, maar doen dit in stappen van 15 seconden, als het gemakkelijk overcooks.
      

   4. Verwijder de lendenen segmenten van de au jus met een tang en plaats ze op het broodje, puree of op wat u ze serveren met.