Wat is de beste manier om varkenskarbonades zonder bot mals te maken?

1. Mechanische methoden:

_a) Beukende:_

- Leg de karbonades tussen twee vellen plasticfolie.

- Gebruik een vleeshamer of deegroller om de karbonades voorzichtig plat te slaan totdat ze gelijkmatig plat zijn tot een dikte van ongeveer ¼ inch.

- Dit helpt de spiervezels af te breken, waardoor het vlees malser wordt.

_b) Snijden:_

- Snij de karbonades in dunne reepjes of medaillons tegen de draad in. Door loodrecht op de spiervezels te snijden, wordt het vlees malser.

2. Marineren:

- Marineer de karbonades in een smaakvolle vloeistof gedurende minimaal 30 minuten of maximaal een nacht.

- Goede ingrediënten voor de marinade zijn bijvoorbeeld olijfolie, sojasaus, worcestersaus, azijn, kruiden, specerijen of vruchtensappen.

- De zure ingrediënten in de marinade helpen de eiwitten af ​​te breken en het vlees mals te maken.

3. Pekelen:

- Los 1 eetlepel zout per 1 kopje water op in een kom.

- Dompel de karbonades onder in de pekeloplossing en zet ze minimaal 30 minuten tot enkele uren in de koelkast.

- Het zout in de pekel helpt vocht te onttrekken en het vlees mals te maken.

4. Yoghurt of karnemelk:

- Marineer de karbonades in yoghurt of karnemelk gedurende minimaal 30 minuten of maximaal enkele uren.

- Het melkzuur in yoghurt en karnemelk zorgt ervoor dat het vlees malser wordt.

5. Bereidingswijzen:

- Gebruik kookmethodes met vochtige hitte, zoals smoren, stomen of sudderen, voor hardere karbonades.

- Met deze methoden kan het vlees langzaam in vloeistof koken, waardoor de eiwitten en collageen worden afgebroken.

- Vermijd te gaar koken, omdat dit het vlees taai kan maken.

6. Langzaam koken:

- Als u een slowcooker gebruikt, kook de karbonades dan enkele uren op laag vuur.

- Hierdoor krijgt het vlees de tijd om mals te worden en gemakkelijk uit elkaar te vallen.

Door deze malsmaaktechnieken te combineren met zorgvuldig koken, kunt u elke keer weer genieten van heerlijke en sappige karbonades zonder bot.