Omdat duif vlees is zo kwetsbaar, bak de been borst porties zoals u gevogelte nuggets zou bakken. Gebruik een diepe ijzeren koekepan en een thermometer op het fornuis om een ​​constante olietemperatuur tussen de 350 en 375 graden Fahrenheit te garanderen. Sesame, druivenpit of pinda-olie hebben hoge rook punten, waardoor u snel scherp de coating zonder gaar het vlees. Dip elke borst helft in karnemelk, vervolgens tot meel licht gekruid met zout en peper, dan terug in de karnemelk en in het meel weer. Onmiddellijk schuif het vlees in de hete olie en bak ze goudbruin. Het vlees wordt gedaan wanneer de sappen zijn duidelijk. Stel de baktijd afhankelijk van de grootte en de dikte van de stukken vlees evenals hoe veel stukken zijn in de koekenpan.
Gestoofde

Voor een elegant gerecht dat u kunnen voorbereiden op uw kookplaat, smoren hele duiven in een smaakvolle vloeistof. Verhit genoeg olijfolie of spek drippings in een zware ijzeren koekenpan om voorzichtig bruin zes tot acht duiven, te beginnen met elke kant, dan de borst; bruine de ruggen duren. Kijken naar de vogels voorzichtig - de tere huid bruin in 2 of 3 minuten. Om de bruin vogels stoven, voeg vloeistof, dek de pan met een goed sluitend deksel, en vermindering van de kooktemperatuur tot een langzame sudderen. Gelijke delen van droge rode wijn en olijfolie maak een smaakvolle smoren vloeistof, met een laurierblad opgenomen om de smaken in evenwicht. Apple cider met Worcestershire sauce toegevoegd naar smaak is een andere optie; verse champignons, in dunne-gesneden zoete uien, gehakte sjalotten of bieslook vullen elke smoren vloeistof. Sudderen vogels gaar, maar voordat het vlees valt van de botten, ongeveer een uur. Handhaaf ten minste 1/4 inch van de vloeistof in de pan, het toevoegen van meer als dat nodig is.
Gasfornuis Grill

Maak kebabs met een kleine kookplaat grill of grillplaat dat meer dan past uw branders. Wikkel elk stuk vlees duif met een halve-strook van bacon, vastzetten met een tandenstoker. Alternate duif stukken, jalapeno of paprika brokken, en stukjes ananas op spiesjes, met inbegrip van andere favorieten quick-koken zoals cherry tomaten of champignons, indien gewenst. Plaats de geladen spiesjes op een voorverwarmde grill, borstelen het voedsel met gesmolten boter en het draaien van de spiesjes als het eten kookt. Een aluminium folie tent over de kookplaat grill kralen spat uit de keuken spek, en het helpt houden warmte en vocht in de buurt van het voedsel, zodat het sneller kookt. Wanneer het bacon is knapperig en de duif vleessap helder, de kebab zijn klaar om te serveren.
Kruiden en Specerijen

U kunt het seizoen mild duif met alleen zout en peper , of voeg hartige kruiden om het wild aspect van uw gerechten te verbeteren. De traditionele gevogelte kruiden zoals salie en rozemarijn kan overweldigend zijn als samen met delicate dove - gebruik ze in kleine hoeveelheden of te verzachten hun smaak door ze te mengen met peterselie. Als een substituut, zowel in de winter hartige en bonenkruid bieden een hint van salie zonder dat het te sterk. Ontwikkel een mildere kruidige smaak door het gebruik van tijm, marjolein, Franse dragon of korianderzaad.