In een mens, consumeren voldoende beta-caroteen oranje beurt inspireren enkele ruwe humor, maar het is niet direct levensbedreigend. Dat is niet het geval in de krabben 'wereld, waar mengen in uw omgeving is een survival vaardigheid in plaats van een sociale vaardigheid. Omdat helderrode krabben slechte levensduur zou hebben, hun lichaam te verbergen die felle rode pigmenten door het wikkelen ze in een dunne laag van eiwitten. Deze moleculair niveau vermomming helpt krabben blijven onopvallend bruin of groen, te maskeren van de controle van roofdier en prooi.
Fleuren

Als de krabben worden geoogst en hun benen gekookt, verandert alles. Eiwitmoleculen reageert op warmte door aanbestedende en steeds stevig, zoals een dun stuk spek in een hete koekenpan. Binnen shell van de krab, hetzelfde gebeurt op een kleinere schaal. De krimpende eiwitten zijn niet meer in staat om te maskeren de felgekleurde pigmenten die zijn opgeslagen in de schelp, krimpen afstand en het openbaren van de smakelijke tinten eronder. Dit duurt slechts een paar momenten in kokend water, of iets langer in een stoomboot.
Geen compromis

Wat eten schrijvers en tv-shows hebben de neiging om hun ingrediënten romantiseren, alles bevroren minachting en aan te dringen op versheid boven alles. In de echte wereld, die twee houdingen zijn vaak tegenstrijdig. Verse krabben behoren tot de meest vergankelijke van zeevruchten, snel sterven zodra ze zijn getrokken uit het water en de verslechtering van bijna net zo snel. Commerciële krab oogstmachines meestal koken en onmiddellijk te bevriezen de benen, ofwel direct op de boot of zodra ze geland. Deze vangt hun piek van versheid en smaak, met behoud van het door de lange mijl die staan ​​tussen de boot en uw tafel.