Een echt slecht of rotte oester zal een merkbare geur. De geur is vergelijkbaar met rotte eieren, zwavelhoudende en beledigend zijn. Dit is de sterkste indicator dat de oester al dood was - of stierven - kort nadat het werd geoogst. De geur kan niet heel sterk, maar als het is merkbaar, kunt u voorzichtig te zijn en te overwegen niet het eten van de oester. Ruik de oester voordat topping met een andere garnering, die een geur kan maskeren.
Open of beschadigde Shells

Bij live-oesters worden geoogst, hun schelpen zijn stevig gesloten omdat de spieren van de oester werken en houden het reservoir gesloten. Bij Shell een oester is al open voordat iemand maakt gebruik van een hulpmiddel om handmatig te openen, dat is een teken dat de oester is dood. Als de shell is gedeeltelijk of volledig open, wees voorzichtig. Ook een oester's gebarsten of merkbaar gebroken schelp is een slecht teken, omdat de oester is waarschijnlijk dood of verontreinigingen kunnen door de spleet hebt ingevoerd. De open shell indicator is alleen nuttig als u persoonlijk inspecteren ongeopend oesters; als de oesters zijn pre-ontdane en uit de schelp, dan moet je vertrouwen op de andere twee borden.
Uiterlijk van de Meat

De oester vlees zelf en de omringende drank (het sap binnen de oester) kunnen ook tekenen van besmetting. Een goede oester wordt stevig aan de shell en moet worden losgemaakt met een oester mes. Als de oester is losgemaakt van de binnenwanden van het reservoir zelf, waardoor een oester mes werd niet gebruikt om de oester los, dan ofwel overleden vóór of nadat het werd geoogst. Het vlees van de oester moet mollig, doorzichtige en enigszins glanzend verschijnen. Als het vlees ziet er droog, verschrompeld en verkleurd, is het waarschijnlijk verrot en moeten worden weggegooid. De drank moet helder of enigszins troebel en moet ruiken enigszins als zeewater. Als de oester drank is melkachtig of gevlekte en heeft een vreemde geur, de oester is niet goed.
Reden te vermijden Bad Oysters

Oesters zijn filter feeders, wat betekent dat dat ze voeden van het afval en bijproducten van het oceaanwater. Wanneer het water wordt verontreinigd met toxine, dan oesters absorbeert grote concentraties van de toxines. Bedorven en vervuilde oesters zullen deze toxines doorgeven aan mensen die de oesters verbruikt. Toxinen zoals saxitoxine en brevetoxin en bacteriën zoals Vibrio vulnificus kunnen ernstig, blijvend letsel veroorzaken aan een persoon en kan zelfs leiden tot de dood.