De staart van de zeeduivel produceert vier prachtig symmetrische filets van stevige, zoete smaak vruchtvlees. De smaak en het uiterlijk zijn de reden dat het soms ook wel & quot; arme man's kreeft, & quot; hoewel, in waarheid, zeeduivel kost vaak meer dan de eveneens stekelige schaaldieren. Zeeduivel is stevig genoeg om op te staan ​​om te grillen en braden, maar het is vaker pan-aangebraden, gepocheerde of gebakken. Het vlees is bleek en mild, en kan worden gekoppeld aan de traditionele vis sauzen zoals beurre blanc of met brutaler alternatieven zoals fruit salsa. Het is duurzaam geoogst langs het grootste deel van de oostkust, en geklasseerd als een & quot; goed alternatief & quot; door Seafood Bekijk het programma van het Monterey Bay Aquarium.