De kunst van het koken coquilles tot in de perfectie begint met een goede voorbereiding, waaronder het wassen van hen om alle stukjes van shell of zand dat nog kan vastklampen aan hun vochtige oppervlakken te verwijderen. Dep ze droog en opzij te zetten terwijl je een beetje olie of boter verhitten in een zware bodem pan. Het doel is om ze snel dicht te schroeien, zodat ze een goudbruine korst aan elke kant te ontwikkelen zonder te gaar hen, dat hen hardt en geeft hen een droge rubberachtige consistentie.
Quick Bak

Verhit de pan tot medium-hoog, maar niet tot het punt waar de olie of boter begint te roken. Leg de sint-jakobsschelpen ongeveer twee duim van elkaar, zoals overbevolking zal hen aan stoom in plaats van sear. U kunt het seizoen ze licht met zout en peper op dit punt, of deze stap overslaan. Als u gebruik maakt van gehakte knoflook naar smaak de sint-jakobsschelpen, bak het voor een tot twee minuten in de olie of boter voor het toevoegen van de sint-jakobsschelpen. Eenmaal in de pan, het duurt 2-3 minuten voordat de bruine korst ontstaat. Draai de sint-jakobsschelpen met een tang en herhaal de procedure aan de andere kant
Bits &.; Pieces

Als je aan het koken net genoeg jakobsschelpen in de pan te vullen, draai het vuur uit op dit punt of verwijder de pan van het vuur en serveer. Anders herhaalt u de procedure voor de resterende sint-jakobsschelpen. Na de sint-jakobsschelpen gekookt, maken het grootste deel van de sappen en eventuele gebruind stukjes nog in de bodem van de pan door deglazing met een beetje droge witte wijn of een andere klont boter. Roer de wijn of boter in en warmte, schrapen de stukjes van de bodem op te nemen in de saus. Nu is ook het moment om kruiden zoals peterselie of bieslook of een beetje van de citroenschil toe. Roer alles door de saus tot goed gemengd. Giet de saus over de sint-jakobsschelpen en serveer direct
schelpen door de Kust

Afhankelijk van waar je in de Verenigde Staten woont, kunt u twee soorten schelpen te vinden.: zee sint-jakobsschelpen, die tot aan de overkant kan meten met 2 inch, of de kleinere Bay sint-jakobsschelpen, welke maatregel niet meer dan 1/2 tot 3/4 van een duim over. Zee sint-jakobsschelpen worden geoogst voornamelijk in het noorden en het midden van de Atlantische wateren, terwijl bay coquilles groeien in baaien en riviermondingen van New England naar de Golf van Mexico. Pan-braden werkt goed voor zee sint-jakobsschelpen, omdat ze meer van een extern oppervlak te werken. Bay coquilles zijn kleiner en, terwijl ze gebakken kan worden, zijn vaak gepaneerd, gekruid, gebakken of worden opgenomen met andere ingrediënten.