Hoe een Venison Hind Quarter (3 Stappen) Rook

De achterhand van een hert wordt ook wel hertenvlees ham. Het is een voedsel dat heeft gediend als een nietje in het leven van de pioniers in Noord-Amerika. "De Canadese Settler's Guide", gepubliceerd in 1857, gebruikt geen metingen in het instrueren van nieuwkomers op het behoud van hertenvlees. De gids gewoon verteld koks om een ​​mengsel van suiker, zout en een zeer kleine hoeveelheid salpeter te maken, wrijf in op een ham elke dag gedurende drie weken en zet het in een rook huis voor drie weken. Moderne recepten zijn iets sneller, maar neemt een resultaat net zo goed. De sleutel hier is laag te houden temperaturen sinds hertenvlees is mager. Hoge warmte zal geen vet op het dier te ontbinden, en droog het uit.
Wat je nodig hebt
5-8 lbs. hertenvlees hind kwartaal
Grote tonvormige barbecue met een goede thermometer
Vlees thermometer
Hickory of eiken houtsnippers
2 kopjes zout
2 kopjes bruine suiker
4 eetl. peper
Appelciderazijn
instructies

1. Mix 2 kopjes zout, 2 kopjes suiker en 4 el. peper. Wrijf dit mengsel op de ham gelijkmatig. Cover en in de koelkast voor een tot twee dagen.
   

2. Start een kleine brand in een grote barbecue. Zorg ervoor dat de roosters open zijn net genoeg om het vuur aangestoken te houden Dit zal zuurstofopname te onderdrukken in het vuur en produceren een veel rook.
   

3. Spoel het kruid wrijven van de ham met appelazijn. Leg de ham in het rooster, aan de andere kant van het rooster van het vuur en sluit het deksel. Houd de warmte onder de 165 graden Fahrenheit. Rook het vlees totdat het een interne temperatuur van 135 graden Celsius bereikt.