Waar is ajinomoto van gemaakt?

Ajinomoto is de handelsmerknaam voor het mononatriumzout van glutaminezuur, een natuurlijk voorkomend aminozuur. Glutaminezuur is een van de twintig proteïnogene aminozuren en het meest voorkomende vrije aminozuur in de natuur. Het wordt aangetroffen in een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder vlees, gevogelte, vis, groenten en zuivelproducten.

Ajinomoto wordt geproduceerd door zetmeel of melasse te fermenteren met een bacterie genaamd Corynebacterium glutamicum. Het fermentatieproces zet de koolhydraten in het zetmeel of de melasse om in glutaminezuur. Het glutaminezuur wordt vervolgens geëxtraheerd en gezuiverd en uiteindelijk gekristalliseerd tot mononatriumglutamaat (MSG).

MSG is een wit, kristallijn poeder dat oplosbaar is in water. Het heeft een licht zoute, licht bittere smaak en wordt gebruikt als smaakversterker in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, maar wordt ook gebruikt in veel westerse voedingsmiddelen, zoals soepen, sauzen, saladedressings en chips.

MSG is het onderwerp geweest van enige controverse, omdat sommige mensen geloven dat het hoofdpijn en andere gezondheidsproblemen kan veroorzaken. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs om deze beweringen te ondersteunen. MSG is veilig om met mate te consumeren en het is een belangrijke bron van glutaminezuur, een aminozuur dat essentieel is voor de menselijke gezondheid.