Een van de meest voorkomende klachten van zelfgemaakte wijn is dat het veroorzaakt hoofdpijn de volgende dag. Hoofdpijn wordt veroorzaakt door een overvloed aan tannines en histamine in de wijn. Tannines zijn het meest voor in rode wijn, en het krijgen van een goede balans vereist ervaring.
Verontreinigde materialen

Alles wat in contact komt met de wijn moet volledig worden gesteriliseerd, zelfs je handen. Elke toevoeging van een verontreiniging of bacteriën zal grote invloed hebben op de smaak van de wijn. De kleinste hoeveelheid bacteriën kan uw wijn geur te maken en smaken azijn. Wanneer bacteriën in contact komt met wijn en zuurstof, het produceert azijnzuur, welke wijn ruïnes.
Rekken

Rekken is het proces van overheveling van de heldere vloeistof uit het sediment (lees) onderin het vat of de houder en overdracht van de vloeistof in nieuwe storage. Zoals met elk ander aspect van wijn maken, alles moet schoon zijn. Een ander ding in gedachten te houden is de timing. Als het sap is toegestaan ​​om te zitten met de moer te lang is, zal het een muffe smaak te maken en ruiken vanwege de dode gist.
Loodvergiftiging

Het is belangrijk naar food-grade containers gebruiken in alle fasen van de wijnbereiding proces. Plastics, koper, ijzer en andere materialen die niet zijn food-grade kunt de kleur en de smaak van de wijn aantasten. Een geïsoleerde incident biedt een goed voorbeeld voor de noodzaak van hoogwaardige materialen. Een man in Australië werd in het ziekenhuis met een ernstige loodvergiftiging veroorzaakt door het opslaan van geplette druiven en sap in een gecorrodeerde emaille ligbad voor het bottelen.
Sterilisatie

Vaten, flessen, kurken, buizen en andere instrumenten worden gesteriliseerd. De meest gebruikelijke methode om 2 ounces kaliummetabisulfiet oplossen in een liter kan water en spoel alles wat in contact komt met de wijn komt. Na spoelen met de oplossing, moet alles opnieuw gespoeld met koud water. De kalium-oplossing zal houden voor zes maanden, indien goed afgesloten. Flessen moeten meerdere keren worden gekookt en gespoeld om ze te ontdoen van sediment, bacteriën en oxidatie.