Hoe te Disgorge Champagne

Als het maken van wijn is moeilijk, dan het maken van mousserende wijn is dan moeilijk. Er zijn vele factoren, vooral als je na de zogenaamde traditionele methode, waarbij de tweede gisting gebeurt in de fles. Naast de uitdaging van het handhaven van de juiste druk en temperatuur tijdens een tweede gisting, is er de bijzondere uitdaging van degorgering de champagne, of het vrijgeven van de gist in de fles.
Instructies

1. remuage de champagne vooraf. Het proces van remuage of schudrooster, is champagne is in gebruik sinds de drank voor het eerst werd uitgevonden. Het zorgt ervoor dat alle gist die is toegevoegd aan de fles om te helpen bij de tweede fermentatie zijn weg naar de top van de hals, zodat deze eenvoudig worden verwijderd tijdens disgorgement. De manier om ervoor te zorgen dat dit gebeurt is om de flessen raadsel. Tijdens de tweede gisting, zet de flessen in een rek die ze houdt in een hoek van 45 graden, met de nek naar beneden. Eén keer per dag, op een vooraf bepaalde tijd, zet elke fles 1/4 draai. Doe dit voor het geheel van de tweede gisting. Tegen het einde, zal het draaien van het remuage plus de zwaartekracht van de gist hebben getrokken in een nette en opgeruimde pakket, direct aan de lip van de fles, klaar om te worden verwijderd.
   

2. Bevries de hals van de fles. Door dit te doen, bent u het bevriezen van de gist en het beetje wijn omheen. Dit maakt het gemakkelijk te verwijderen als een massief stuk ijs, in tegenstelling tot het moeten afgieten vloeistof, wat een veel minder nauwkeurige bediening. Om de hals gemakkelijk bevriezen, toepassen wat vloeibare stikstof om haar top gedurende 10 s en langer. Als je geen toegang hebt tot vloeibare stikstof, kunt u de top van de nek te bevriezen in een ijsbad. Het is veel langzamer, maar het werkt. Vul een emmer met ijs drie delen, een deel water en een kopje zout. Roer het ijsmengsel en dompel de bovenzijde van de hals van de fles tot bevroren. Dit moet tussen de 30 en 45 minuten duren.
   

3. Disgorge de gist. Het flesje moet op dit punt worden afgesloten met een kroonkurk. Wijzend het knelpunt naar beneden in een leeg vat, laat u de dop van de fles. De bevroren gist moet gemakkelijk schieten. Breng onmiddellijk de fles weer rechtop en voor te bereiden voor de dosering.
   

4. Voeg een beetje extra wijn te maken voor het volume verloren van de disgorgement. Dit wordt de dosering. De hoeveelheid suiker in de dosering zal bepalen hoe zoet de champagne uiteindelijk zal zijn.
   

5. Cork de champagne. Onder druk wordt machine, voeg de champagne cork in de hals van de fles, het toevoegen van de kooi om de kurk zijn plaats te houden. Als je geen toegang hebt tot een onder druk staande kurkapparaat hebt, kunt u in een champagnekurk dwingen met champagne tang. Dit zijn tang met lange platte tang dat de bodem van de kurk knijpen zodat het kan passen in de bottleneck, dan glijden wanneer het binnen. Na het kurken van de fles, moet u de kooi en capsule handmatig toevoegen aan de kurk op zijn plaats te houden.