Champagne, zowel de Franse variëteit en sprankelende wijnen uit andere regio's, is over het algemeen gemaakt van chardonnay en pinot noir druiven, die ook vaak gebruikt druiven voor mousserende wijnen. Echter, druiven bestemd voor gebruik in de mousserende wijnen worden geplukt als ze een lager suikergehalte bevatten. Mousserende wijnen worden twee keer vergist, het produceren van een extra alcohol gehalte, dus het gebruik van druiven met een lager suikergehalte maakt minder suiker aan geheime aan alcohol tijdens de eerste gisting, het bijhouden van de totale alcohol niveaus lager in het eindproduct. Mousserende wijn heeft ook een hogere zuurgraad en lagere pH als gevolg van lagere suiker niveaus zijn druiven ', waardoor het product een extra scherpte. Mousserende wijnen hebben meestal een suikergehalte tussen 17 en 19 procent, terwijl nog wijnen zijn tussen de 22 tot 24.
En Tirage

Champagne verschilt van mousserende wijn in dat het ondergaat een tweede gisting na wordt gebotteld als alcohol en koolzuur belletjes worden geproduceerd. Genaamd en tirage wordt dit fermentatieproces gevolgd door een verouderingsproces die moeten plaatsvinden in een koele omgeving naar de fijnste belletjes produceren. Mousserende wijnen moet daadwerkelijk druk kooldioxide tot £ 90 te weerstaan. per vierkante inch in het eigen tirage proces.
Druivenrassen

De meeste mousserende wijnen, vooral de authentieke Champagne mousserende wijnen, worden uitsluitend uit chardonnay, pinot meunier en pinot noir druiven terwijl de lijst nog wijnen worden gemaakt van een veel grotere verscheidenheid van de druiven. Terwijl de Champagne is meestal een witte of rose wijn, hoewel het kan worden gemaakt van groene of rode druiven, nog steeds wijnen hebben de neiging om een ​​groter scala van kleur.
Aging

Hoewel nog steeds wijnen worden vaak aangeprezen als steeds beter met de leeftijd, de meeste mousserende wijn is een non-vintage combinatie van oudere en nieuwere en wijnen die binnen één tot twee jaar moet worden gebruikt. Zelfs vintage Champagne moet in het algemeen worden geconsumeerd binnen 10 jaar van de productie, hoewel er ook enkele oenophiles die het oneens zijn en geloven dat Champagne leeftijden net zo goed als stille wijnen
.